水煮牛肉 猴年开业牛起来

牛肉400克，芹菜100克，蒜苗100克，豌豆尖50克

姜片、蒜末、葱花、花椒面、味精、豆瓣、辣椒面、料酒、酱油、盐、胡椒粉、高汤、色拉油、湿淀粉各适量

制作过程：

1 牛肉洗净切成片，用盐、料酒、酱油、湿淀粉码味上浆。蒜苗、芹菜分别洗净 ，切段。

2 炒锅置火上，加油烧热，放入豆瓣、豌豆尖、芹 菜、蒜苗、姜片，炒出香味。

3 锅中倒入高汤烧沸，煮至芹菜断生后用漏勺捞起，放在大碗中垫底。

4 锅内倒入牛肉片煮熟，勾芡收汁。

5 起锅盛在碗内，撒上花椒面、辣椒面、胡椒粉、味 精、葱花、蒜米。

6 再淋上七成热的油即可。