如果说烹饪是一门艺术,那么那些做菜细节就是往往就是点睛之笔···小编用十年的做菜经验积累的一些做菜细节小知识,先整理出一部分分享出来,同时附上小编做过的菜单图片。希望能帮助到那些想学做菜的朋友们:
1:在做荤菜时,如果中途需要加水一定要加开水,水温低会导致肉的表面蛋白质凝固,不仅破坏营养,肉也会变老,影响口感;
2:在红烧荤菜时,一定要先放酱油后放盐,否则酱油不上色;
3:做红烧肉时,先将生肉冷水入锅加生姜和料酒煮至八分熟再切,一是成型切块方便,二是焯除血水去腥,三是装盘后汤色干净不浑浊,肉也油亮不腻;
4:烧红烧肉一定要先用冰糖熬糖色上色(白砂糖亦可,黄冰糖最佳),这样红烧肉做出来更加油光清亮,色泽诱人;
5:做红烧鱼时,油入锅,先将葱姜蒜大料,料酒生抽老抽炒香,再放入鱼煎,再放开水煮,这样做出来的鱼皮会完整不掉,增加菜色的美观;
6:做清蒸鱼时,看到鱼眼外凸,代表鱼肉已熟,蒸时过长影响鱼肉的鲜嫩感;
7:处理鱼时,一定要将鱼肚子里的黑色膜清理掉,这样做出来的鱼会减少很多鱼腥味;
8:煲汤时,一定要冷水下锅,这样肉更容易烂;
9:做鱼汤时,先将鱼用油煎一下,这样再炖出来的鱼汤色如牛奶,美味加倍;
10:像炒猪肝这类菜,一定要大火快速爆炒,这样炒出来的猪肝口感更鲜香滑嫩;
11:每个荤菜切得刀法方向都不一样,最简单一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡;
12:肉太软不好切肉丝,可以先放冰箱里稍微冷冻成型了再切会容易很多;
13:不管是炒肉丝、肉片还是肉丁,炒之前先用淀粉加料酒腌制一下,炒出来口感更滑嫩;
14:炒荤菜时加点香醋味道更好,而且是将醋沿着锅边倒入,挥发的香醋更加增加菜的美味;
15:蒸鸡蛋时,加入水后将表面的泡沫撇掉,蒙上保鲜膜,记得用牙签扎几个小孔,这样蒸出来的鸡蛋会表面光滑,口感细腻;
联系客服