很多看起来很火的餐厅，半个多月再去，已经写着转让；管理层出走，老板欠款入不敷出，这些逐渐成为餐饮界常态。每年有那么多餐厅开业，同样也有很多餐厅倒闭，成功的理由千千万万，但失败的教训总离不开这几点。无论是新入行，还是转型的餐饮人都要记住这几点。
一味模仿，毫无特色
这一点是针对餐厅定位来说的。尤其在夏日，烧烤摊，大排档络绎不绝。看到别人开烧烤，自己也想着开一家，可是完全没有特色，都是千篇一律，而且味道还比不了别人。前段时间，农家乐火的时候，学着别人做农家菜，把自己原来的菜系全部改成农家风格，可做出来的却是四不像，最终的结果也只能是，到店食客不满意，生意冷清，管理再出现问题，离关门也不远了。对餐饮行业来说，定位是比较重要的一个部分，如何定位，如何入手，想要定位准确主要从周边地区的环境，店铺的客户群体，选址风格这几个因素入手。只有通过正规的市场调研，做到详细的定位分析，才能确定市场份额和后续管理，才能达到按需供应。
家族式管理，职责不清
在开店之初，无论是采购还是仓库、财务，甚至潜艇或者厨房人员都有或多或少的家族人参与。开始的时候这些亲戚的帮忙可能会事半功倍，可随着店铺的发展，家族式的弊端就显露无遗，乱插手做事、不懂装懂，甚至还会指责一些外聘的管理人员，之后就会是人才流失，企业继续这样经营下去，这样一来，一单生意出现不稳定或者急剧下降，就很难挽救了。不是说餐企不能用自家人，关键是要做好自己的本职工作，学会知人善用，把他们放在合适的位置，尽可能少的干预餐厅发展。想要发展壮大的企业，其制度和岗位考核对任何人来说都是公平公正的，一味地袒护，甚至不听任何人的劝阻，最终就是把自己的餐厅带入深渊。
营销活动只顾眼前，不看长远
在餐饮淡季做活动，很正常，可有些老板看到营销活动上写着流着优惠，就觉得自家餐厅亏的要死。殊不知，很多时候，餐企在经营中靠的是“人气”，餐厅没有客流量，就相当于一潭死水，只有人气兴起，活动才可以根据实际情况做调整。老板不能只看表面不看实质，最终什么营销活动都不够吸引人，食客甚至越来越少。营销活动是每家餐厅必不可少的工作，而且制定的内容都要达到预定目标。整个营销的活动不是目的，不妨说是一种方式，让企业具有更大吸引力的方式，让客户主动来消费，达到销售目的，通过这些活动让客户了解餐厅特色以及其他服务。
后厨核心，稳定为主
一家餐厅，厨房是店铺的生命线。老板可不要被忽悠，只想着，什么大师、创意菜之类说的好听的人，这些厨师长工资高的吓人，后厨的供应商全部推荐介绍，甚至厨房下面的人都是外面东拼西凑找来的。若是出了问题，老板也只能继续换厨师找人。且不说，老板的成本无形增加，且资源浪费极大，食客也感觉菜肴经常更换，还没有特色，失去了原汁原味，生意只会越来越差。好的餐厅需要对整个厨房的综合能力有着极高的标准要求，对后厨的运营除了有老板直接管理外，还要有相应的监督，严格执行餐厅的规章制度，出现问题要一视同仁。只有这样才能后厨保持稳定，才能让餐厅的生命线更具活力。
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