清代有一本书叫《帝京岁时纪胜》，书里这么写：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。” 看来北京人夏天吃过水儿凉面是有年头儿了。
北京人的过水儿凉面主要浇芝麻酱。不过，这芝麻酱可不是买回来就能用的，而是要先澥开。什么叫“澥”？就是把买来的芝麻酱擓出两三勺放在一个小碗里，加上一点点盐，一边用筷子一边搅拌往里加凉开水。注意，搅拌的时候筷子一定要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才会和水充分交融。过不了多会儿，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，用筷子一挑挑不起来，就算澥匀了。
仅有芝麻酱是远远不够的。吃芝麻酱面还必须要加一系列的小料和菜码儿。小料首先就得说是葱花酱油了，这是吃这口儿的标配，而且一定要现做现吃。葱花酱油怎么做？就是先在一个小碗里倒上多半碗酱鲜油，切点儿葱花儿撒在上面。然后再用一个铁勺放上几粒儿花椒，倒少半勺素油进去，小火慢炸，眼看着那花椒粒儿变的焦煳，油冒了青烟，立刻把这勺滚烫的花椒油砸在小碗里的葱花酱油上，只听“刺啦”一声，香味儿立马就喷出来了。
吃芝麻酱面还离不开一样秘密武器。芥末酱。因为它味儿太冲呀！这说的芥末酱可不是超市里买的辣根。这说的芥末酱是用黄芥末面儿自己焖出来的。
现在好多人不会这手儿，其实也没什么难的。就是把芥末面放在一个小碗里调上一点点水和成很稠的浆糊，倒扣在一个热锅盖上。没多会儿，那芥末的辛辣味儿就蹿出来了。北京的伏天让人憋闷，吃上一碗拌着芥末的透心儿凉的芝麻酱面，那股辣劲儿直冲上脑门子，再打两个喷嚏，提神开窍，人一下就振奋了！
吃芝麻酱面当然也离不了醋。不过不是什么醋都合适。那讲究用什么醋呢？讲究要用米醋。因为米醋味儿薄，杀口利嗓，特别适合夏天吃凉面。
说到菜码儿，黄瓜丝属于最基本的。除了黄瓜丝，还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。另外，还应该加上点儿腌香椿末儿，一碗面条儿，立刻充满了接地气儿的鲜味儿。至于大蒜，地道吃法是整瓣儿咬，唯有这样才觉得过瘾。不过对于南方朋友可能受用不起。
最后，再说说餐具。吃芝麻酱面当然可以盛在碗里吃。不过还有一样更有意思的餐具，它只适合吃芝麻酱凉面。您猜到了吗？
就是半个西瓜皮。夏天吃西瓜一切两瓣儿，把瓜瓤吃了，或者您榨成果汁儿当饮料，剩下来的那半个西瓜皮盛上芝麻酱凉面。干的稀的全齐了。
傍晚饿时候，您坐在大树底下，听着蝍鸟儿叫，扇着大蒲扇，捧着西瓜皮吃上一顿过了三回水儿的芝麻酱面，从心里往外透着那么凉快。这才是夏天的味道。（本文原创，
图片来自网络）
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