主角:凉瓜
主厨:庞文燊,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,佛山饮食商会名厨协会会长
大顶苦瓜爽脆苦味少。
天气炎热,清热消暑少不了凉瓜。市场上的凉瓜分两种,一种是颜色浅长条形状的,另外一种是颜色深像菜椒形状的,这是大顶苦瓜。两种相比,大顶苦瓜更加爽脆一些,口感也没那么苦。佛山皇冠假日酒店的中餐部宴会经理庞文燊介绍说,凉瓜富含维C和苦瓜素,不但清热消暑,还能促进饮食,健脾开胃。他教大家三道在家简单易操作的菜式。
樱花虾炒凉瓜
原材料:大顶苦瓜500g 樱花虾50g 调料少许
做法:1、凉瓜去籽,横切成片。用盐腌渍5分钟出少许水,去掉少许苦味和青味,再用清水洗净;
2、锅里倒300g油,烧热至35~40℃,将樱花虾倒进去过油,让虾颜色红亮,口感更脆更香;
3、倒掉过虾的油,留少许在锅里,下凉瓜炒至6成熟盛出。
4、另起锅,爆香蒜蓉,下少许虾米辣椒酱爆香,下凉瓜混合,调味后勾芡。装盘,后将过油的樱花虾撒在表面即可。
冰镇凉瓜
原材料:大顶苦瓜600g 酸荞头10g 炸花生米25
做法:1、凉瓜去掉白色的瓤,仅留绿色的部分,切薄片,下盐腌出少许汁后,凉瓜再过水洗干净;
2、锅里烧开水,将凉瓜飞水至5成熟,捞起后用厨房纸吸干水分;
3、凉瓜片里下少许盐、香油、蜜糖捞匀。在深盘里放满碎冰,盖上保鲜膜,将捞好的凉瓜放上去,在用酸荞头、炸花生点缀即可。
原味凉瓜煲
原材料:大顶苦瓜500g 五花肉75g 黄豆50g 蒜子20g
做法:1、黄豆提前泡软待用;
2、凉瓜去瓤,只留绿色部分,切成12cm长3cm 宽的大片,用盐稍微腌渍。五花肉切片待用;
3、锅里下油,放五花肉爆香,继续下蒜子,炸至金黄色,放入泡好的黄豆,加开水,调味,煮成白色的浓汤;
4、凉瓜走油略炒后摆进煲仔里,倒入五花肉、黄豆等浓汤,煲15分钟即可。
文/佛山日报记者王怡人
图/佛山日报记者张嘉颖
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