1.如果卤牛肉的话一定要用牛腱子揉。
2.准备好需要的食材：牛腱子，大葱段，料酒，冰糖，蒜，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，草果，姜，八角，干辣椒。
3.牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。中间换一次水。
4.所有的配料细节图，单独拍了一遍。
5.喜欢吃拉的可以放干辣椒，还有冰糖。
6.锅里上水，下入清洗干净的牛腱子肉，放入两块姜片。
7.大火煮开后再煮约六七分钟，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧绷。
8.所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。
9.锅内入足够的清水，先放入香料包。
10.再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。
11.接下来放入准备好的料酒。
12.和90毫升的老抽。
13.50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。
14.再放入准备好的冰糖。
15.水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。
16.然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。
17.煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏。
18.食用时取出来切片即可。
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