他叫王亥,是一名画家,30年前,他和太太在香港开了一家叫大平伙的川菜馆。在大平伙最受欢迎的招牌菜是红烧牛肉。那时候他总是在家进行艺术创作,一来二去的,家里就聚集了很多艺术圈的朋友,他们常常一待就是一整天,他太太当时常给他们做的就是那道红烧牛肉。在他太太的改良下,红烧牛肉这道菜越来越迎合西方人的口味。
红烧的魅力在于红,红能刺激人的食欲,同样一盘菜,放在黄色灯光下就比在白色光源下更让人有食欲。另外,红一般也代表着菜肴里放入了更多的调味料,自然味道也会更香浓可口。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握
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