无辣不欢，酸辣粉

酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

食材明细

• 红薯粉条适量

• 油菜几棵

• 花生适量

• 碎米芽菜1包

• 香菜适量

• 黄豆适量

• 酸辣口味

• 煮工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

自制酸辣粉的做法步骤

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  1

  准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

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  2

  黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

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  3

  花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

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  4

  将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

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  5

  取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

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  6

  锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

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  7

  锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

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  8

  将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

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  9

  将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

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  10

  先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小窍门

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。

2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。

4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。

使用的厨具：炒锅