粉蒸肉，粉蒸排骨是我们常吃的美味菜肴，它保持了肉的肥美和稻谷的糯口，又常用荷叶的清香让两者的结合更加融洽，滋味绵长，口齿醇香，回味无穷。其实，用粉蒸的方法可以做出很多好吃的菜肴来。
做粉蒸菜必不可少的米粉，可以超市买，也可以自己动手做。将大米用清水淘洗滤干水分，倒在锅里。开小火慢炒，直至水分完全炒干，米粒颜色至微黄，倒入研磨杯中。磨成细粉，密封保存即可。
1、粉蒸牛肉
原料：牛肉300克、菠菜100克、蒸粉100克、香菜1棵、红辣椒1个、蛋清适量、生抽、老抽、料酒、盐、香油、胡椒粉
做法：
1.牛肉横切大薄片，加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀
2.加鸡蛋清朝一方向拌匀后静置待用，腌制入味
3.牛肉中加入蒸粉拌匀放置1小时
4.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐
5.过开水淖一下捞出浸冷水摆入盘四周
6.放上裹粉的牛肉，放入蒸锅，水开后大火蒸半小时
7.红辣椒斜切，放入盘子周边，继续蒸2分钟
8.停火5分钟后出锅撒香菜碎即可
2、粉蒸豆角
原料：米粉、豆角、盐、芝麻油、鸡精、蒜
做法：
1.先将豆角清洗干净，滤干水分，切成段备用
2.豆角中放芝麻油拌匀，再放一些盐，放入米粉拌匀
3.水烧开后，放入锅中，蒸15分钟左右
4.准备好蒜茸，鸡精，再倒入香油搅匀
5.搅拌好的调料淋在蒸好的豆角上，拌匀即可
3、粉蒸肉烤饼
原料：五花肉500克、米粉70克、葱段、姜片、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、面粉200克、水100克、糖、酵母、香菜
做法：
1.先把五花肉洗净，切稍厚点的肉片放入盆内备用，姜切片、葱切段
2.在盆内加入盐、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后腌制2小时
3.腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉
4.加入米粉搅拌均匀，放入锅里，中大火蒸55分钟
5.面粉、糖、酵母放入盆中混合后加水和成面团后，盖上保鲜膜放置15分钟
6.把面团均匀分成7等份，把剂子用手按扁擀成圆形即可
7.用保鲜膜盖好，醒发20分钟左右放入平底锅中
8.一面烙黄再翻面烙，两面烙黄后出锅，放在烤架上散热
9.香菜洗净切小段，粉蒸肉再次蒸透后，拌入香菜
10.烤饼横切出开口，将粉蒸肉夹进去后即可
4、粉蒸鸡翅
原料：鸡翅中、土豆、米粉、粽叶、生抽、生姜末、葱花、黑胡椒、香叶
做法：
1.鸡翅洗干净，反面划个小口备用
2.取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒，放入鸡翅腌一小时
3.粽叶洗净，铺入蒸笼内，土豆去皮，洗净切厚片
4.土豆两面均匀地粘上米粉，铺在粽叶上
5.腌好的鸡翅也粘上米粉摆在土豆片上
6.用粽叶把原料包好，牙签固定，放锅内蒸一小时左右
7.蒸好取出时，撒上适量的葱花即可
5、粉蒸排骨
原料：排骨、红薯、豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁(或料酒)、白糖、盐、鸡精、米粉、葱、食用油
做法
1.将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末
2.把豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油加入到排骨中
3.拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉
4.蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去
5.上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可
6、粉蒸南瓜
原料：南瓜200克，牛肉100克，粉丝适量，鸡蛋2个，豌豆50克，葱花、精盐，味精，淀粉，香油，白糖，五香粉，花椒粉，米醋，海鲜酱油(根据自己口味，取适量)
做法
1.南瓜去皮洗净，切成细条，放入碗中，加入适量清水、米醋浸泡5分钟，捞出沥干备用
2.牛肉剔去筋膜，洗涤整理干净，切成细条，放入碗中，加入精盐、味精、淀粉、鸡蛋液抓匀上浆
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入粉丝炸透，捞出沥油
4.将南瓜条、牛肉条放入碗中，加入海鲜酱油、花椒粉、五香粉、精盐、白糖、香油及少许清水调匀，再放入炸好的粉丝、豌豆拌匀，腌渍2分钟
5.蒸锅置火上,烧沸清水，放入拌好的南瓜条，用大火蒸约15分钟
6.关火后取出南瓜条，撒上葱花，淋上少许烧热的香油，即可上桌
7、粉蒸土豆
食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉
做法：
1.将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉备用
2.香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫
4.土豆中加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟
5.加入蒸肉米粉，充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉
6.蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去
7.置入蒸锅中火蒸35—40分钟即可
8、粉蒸栗子小排
食材：小排350克、蒸肉粉、栗子150克、姜2片、料酒1大勺、甜面酱(或酱油)、1大勺盐、糖、胡椒粉适量
做法：
1.小排洗净后加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味
2.将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟
3.蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透即可
9、粉蒸鸡腿肉
食材：鸡腿7个、土豆1个、袋装米粉调料1袋
做法：
1.把鸡腿从骨头上剔下来切小块，比较容易入味
2.把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入鸡肉中加少许水拌匀
3.土豆削皮洗净切片，不要切得太小
4.土豆片铺在盘子里垫底，上面放上腌好的鸡腿肉
5.上锅蒸，蒸20分钟左右出锅撒葱花即可
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