邱县“马保玉酱牛肉”，实属“菜肴之冠”

马保玉酱牛肉：邱城西街马保玉(回族)，靠祖传工艺与现代先进技术相结合，选用无病活鸡，加配20多种天然植物香料，文火煮制的烧鸡呈金黄色，风味独特，香而不腻。酱牛肉选用北方优质黄牛肉为原料，加配15种名贵肉料，文火煮制，酥嫩可口，味道纯正，老少皆宜，实属“菜肴之冠”，朋友相聚，旅游携带的最佳食品。

酱牛肉，是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳。

马保玉酱牛肉的制作过程如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

酱牛肉

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴。

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。