每到周末亲朋相聚,都少不了外出就餐;面对菜谱上各式各样的菜肴,我们常常会不知道改点什么才好。
然而,在食品安全事件频发的今天,你知道有些菜是万万不能点的么?小编带你看看,连厨师自己都不愿意点的菜到底是哪些?
杭椒牛柳
每次吃都感觉杭椒牛柳的牛肉特别的嫩滑。可是,很多爱烧菜的美食达人就发现了:为什么在家就做不出如此嫩滑的效果?有的厨师会说这是因为家里火不行。可专业人士指出,这可能是“嫩肉粉”功劳。而嫩肉粉的主要成份是蛋白酶和淀粉。往往还含有亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料。其中亚硝酸盐有发色、防腐的功效。但有致癌的风险,小苏打能破坏肉里的维生素,磷酸盐会妨碍钙、铁等微量元素的吸收。
鉴别方法:
加了亚硝酸盐的才“卖相”都特别好看。生牛肉、猪肉都是红色的,加热之后会自然变成褐色或者淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉色的,娇艳美丽而且颜色均匀。加酱油或者红肉也能让肉发红,但他们的颜色都比较深。
水煮鱼
每次菜还没有上桌,香味早已扑鼻而来,这是小编对水煮鱼最初印象。做水煮鱼的时候往往需要大量的油,而有些餐馆为了降低成本,可能就会在油上做手脚,因此做这道菜的油即便不是口水油或地沟油,质量也不会太好,可能会是价格低廉的色拉油,也有可能是被反复加热利用的的回锅油。
鉴别方法:
新鲜优质的油是清爽而容易流动的,即便油多,也不会有非常油腻的感觉。在水里涮一下,比较容易把表面的油涮掉;而反复试用的劣质有的黏稠度比较高,口感黏腻,甚至在热水中都很难涮掉。而且水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。
麻辣小龙虾
最近几年,小龙虾已经成了餐桌上最受欢迎的一道菜。却很少有人发现其中的猫腻——麻辣小龙虾中加入了大量的辣椒、花椒和各种其他各种香料,而大量的香料或是糖和盐会让我们的味蕾收到强烈的刺激,很难吃出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有异味了。现在,市面上不少小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的。
鉴别方法:
不新鲜的小龙虾口感不脆嫩,比较松散,肉块较小,并且肉和壳很容易分开。
联系客服