香飘三条街的丰阳烤牛肉

广东连州丰阳镇，以火焙牛肉干和新鲜牛杂汤闻名，这边的牛肉摊随处可见，比猪肉摊还多。

丰阳牛肉干是连州极具特色的特产。首先其选料精。其用的牛一定是健康的，其肉一定要脊梁肉和肘子肉。

丰阳古村是一个饱含历史沧桑的古村落，那么老字号丰阳牛肉干则赋予新的文化内涵。丰阳牛肉干被评为连州十件宝之一。丰阳的牛肉干好吃，其独特的风味依赖于丰阳独特的地域和气候环境。

每家都架起铁丝网，铺满大牛肉块，下面是一排冒着微火的大木柴。用碳火的，热力和柴烟，炮制牛肉干。

把脊梁肉和肘子肉铺放在铁网上，用凤山干透的杂木微火慢熏细烤，每15分钟翻转一次，尽可能把牛肉里的自带水份蒸发掉，这样烤出来的牛肉干黄而不焦，香飘飘。

这种烤牛肉并不是最后的成品，我们买了后，在旅途中吃饭的时候，就取出一块，请店家将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒，吃时轻嚼慢咽，余味无穷，口齿留香。

这边的头啖牛杂汤也是一绝，当天现杀连州本地黄牛，少许菜油，本地腌菜和生姜炒香，牛肉牛杂是主角，黄豆芽是绝配，新鲜牛血不能少。各配料按照耐煮程度先后下，时间火候要拿捏得当。只下盐，吃的就是牛料的原味。