水煮鱼，又叫“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜的活鱼，又充分发挥辣椒益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既能除去鱼的腥味，又能保持了鱼的鲜嫩。辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，使水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都喜欢的一道名菜。
水煮鱼的做法步骤
材料：草鱼1000克、黄豆芽500克
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，从中间将鱼肉片成两片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入蛋清，加盐、料酒、淀粉搅拌后腌制15分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽加入少许盐和清水，煮至软、至熟捞出。
放在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
加入干辣椒，豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；把蒜片，姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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