石城第一盘——新疆石河子大盘麻辣羊蹄

麻辣羊蹄新疆各城镇的农贸市场、夜市街头巷尾均有摊点销售，可纵情任意抉择。在盛夏节令品味麻辣羊蹄时喝着新疆啤酒，麻辣羊蹄滋味鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠久，能够说是一种邀朋聚友的最佳消闲方法。

羊蹄最好增加一个汆水的过程，在汆水时加入白萝卜150克和白酒50克，时间稍微长一点，把血沫全部煮出来，大约3、4分钟，然后在压制时加入红枣，可更好地的去掉羊蹄的腥味。麻辣羊蹄在制作时加入蚝油，压制时也更讲究，吃起来味道比其他店更足。

制作方法：

（1）选用一年以内的羔羊蹄15个，去毛洗净后加盐20克、花椒10克、草果15克、桂皮15克，加清水漫过，入高压锅压25-30分钟，取出沥水备用。

（2）锅下油50克烧热，爆香姜末、蒜末，下西红柿酱50克、黄豆酱25克、干辣椒碎25克、麻椒20克，胡椒粉20克、羊蹄炒香，调入白糖10克、老抽10克、蚝油10克中火炒匀，再加200克原汤小火焖2分钟，盛在洋葱垫底的油馕上即可。