这个水煮鱼的方法用到的油比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本

准备食材

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块

将鱼清洗干净后切片，鱼肉和鱼骨分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼、鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。将黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

锅中倒入少许油，油熟后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油。

锅中加入热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗内。

将鱼肉一片一片的放入锅内（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

煮开后立即将鱼肉捞出，在盛一些汤到碗中。

换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋到鱼肉上即可。