农家院里的风干腊肉和香肠

农家风吹腊肉和香肠的制作方法。

离冬天越来越近了，也就是腊肉香肠飘香的季节，想起岳父亲手做的腊肉香肠，真是回味无穷，每年都要给我留那么多，真是幸福满满，今天把好东西分享给大家。

主料辅料：猪五花肉10斤，盐1袋，花椒100克，生姜，大葱适量，白酒1两，十三香1包

制作方法：选用新鲜猪五花肉，切成40厘米长、10厘米宽的肉条，用清水洗干净，沥干水份。

将锅置火上，把盐和花椒炒炒香，晾凉后加入十三香，均匀的抚抹在肉及肉皮上，加入生姜料酒大葱，揉拌均匀后，皮朝下，肉朝上的方法码放在缸内，腌6天，中间翻缸一次，方便肉入味及排出腥味。

把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于阳光下晒干水分，在掉挂在通风处15天左右，就是风干腊肉了。

食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及烟灰。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可食用，也可以回锅，加尖椒，青蒜苗，荷兰豆等……一起炒。

制作风吹腊肉时要掌时间，一般过白露后就是制作风吹腊肉的最佳季节。

特点：肉质红亮，色泽金黄，晶莹剔透，咸鲜可口，还有脆香的口感。

香肠的制作方法？

新鲜猪肉10斤，花椒面80克，二粗辣椒面100克 ，盐120克， 糖50克，白酒50克 ，鸡蛋3个，十三香鸡精胡椒粉少量。

将肠衣和麻线清洗干净并晾干水份待用。

第一，将猪肉“肥和瘦的比例是肥3瘦7”，切成肉厚片。

第二，将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，腌制5小时。

第三，如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话可以找个矿泉水的瓶子，从瓶口往里两寸处剪开，带瓶口的那一段就可以充当一个灌制香肠的工具了。

第四，等肉腌制好后，就可以开始罐肠了，将肠衣的一头套在自制的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程稍微要费劲点，如果有灌香肠的工具会省事一些。

第五，等整根香肠灌满以后，用绣花针在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，以免香肠胀曝，然后用线将其分段，大约20厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。

第六，分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

食用方法，取适量的香肠，用温热水洗干净，上笼蒸熟或者煮熟厚切片就可以食用了。