现在年轻人生活节奏越来越快，工作压力也大，简单方便的外卖成了主流，会做饭或有时间的却越来越少，当然可以不做饭，但是不是宝宝不会做，真要有朋聚个家庭餐，宝宝还是有拿手绝活的，下面介绍几手金典川菜做法，学会后你也能撑住场子。
川香辣子鸡
主料：
鸡腿3根、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：
盐、料酒、鸡精、花椒粉、十三香、豆瓣酱、油、淀粉
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入所有辅料，淀粉适量，表面挂上一层就好，腌制20分钟入味
2、锅中倒入油，烧热7成热，就是丢个姜片能冒泡就好
3、放入鸡块炸至金黄色后，盛出沥油
4、再次下锅用大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用，一定要炸两次才会酥脆不油腻
5、在锅中留底油，大火烧热，放入豆瓣酱、姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味（如果喜欢吃辣的朋友可以加些小米辣）
6、加入炸好的花生米，撒上白芝麻和葱段翻炒出锅，炸好的鸡块要马上炒，不然会变软的。
水煮鱼片
主料：
草鱼1条（经济实惠）
辅料：
黄豆芽、小青菜（个人喜好）
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉适量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量（其实麻烦可以用你喜欢的火锅底料代替）
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量（有青花椒最好）
做法：
1、鱼肉片成薄片放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把豆芽和小青菜烫一下，捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，大火快速煮约一分钟至鱼片变白后即可关火，鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
6、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可
麻婆豆腐
主料：
豆腐一块（老嫩豆腐依照个人喜好）、肉末少许
辅料：
盐、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、油、干辣椒、花椒、姜、淀粉
做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，葱切段，姜切末。
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒同炒至肉肉末上色。
3.倒入热水煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、葱段，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末和香菜即可。
鱼香肉丝
主料：
猪里脊 冬笋 干木耳 大葱
（其实正宗的鱼香肉丝是没有放菜的，但是加上这些菜反而更加营养丰富，没有备全也不要紧）
辅料：
鸡蛋 、姜 、生抽 、醋 、盐、白糖、料酒、淀粉、泡椒（最好有泡椒）、豆瓣酱
做法：
里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝（小编从没切好过），加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入豆瓣酱、泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；（3、4步骤尽量分开来，因为一起肉老了菜没熟，菜熟了肉硬了）
放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，大火收汁立即出锅。
本次就简单的介绍这4种金典川菜，其实做法千百种，没有最好的，只有你最喜欢的，不会做的朋友们空闲了学着练练吧，记住一回生二回熟，加油！
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