现在年轻人生活节奏越来越快,工作压力也大,简单方便的外卖成了主流,会做饭或有时间的却越来越少,当然可以不做饭,但是不是宝宝不会做,真要有朋聚个家庭餐,宝宝还是有拿手绝活的,下面介绍几手金典川菜做法,学会后你也能撑住场子。
川香辣子鸡
主料:
鸡腿3根、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料:
盐、料酒、鸡精、花椒粉、十三香、豆瓣酱、油、淀粉
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入所有辅料,淀粉适量,表面挂上一层就好,腌制20分钟入味
2、锅中倒入油,烧热7成热,就是丢个姜片能冒泡就好
3、放入鸡块炸至金黄色后,盛出沥油
4、再次下锅用大火炸一遍,炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用,一定要炸两次才会酥脆不油腻
5、在锅中留底油,大火烧热,放入豆瓣酱、姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味(如果喜欢吃辣的朋友可以加些小米辣)
6、加入炸好的花生米,撒上白芝麻和葱段翻炒出锅,炸好的鸡块要马上炒,不然会变软的。
水煮鱼片
主料:
草鱼1条(经济实惠)
辅料:
黄豆芽、小青菜(个人喜好)
腌鱼片材料:
料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉适量
五香油材料:
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量(其实麻烦可以用你喜欢的火锅底料代替)
其它调味料:
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量(有青花椒最好)
做法:
1、鱼肉片成薄片放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把豆芽和小青菜烫一下,捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,大火快速煮约一分钟至鱼片变白后即可关火,鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
6、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可
麻婆豆腐
主料:
豆腐一块(老嫩豆腐依照个人喜好)、肉末少许
辅料:
盐、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、油、干辣椒、花椒、姜、淀粉
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,葱切段,姜切末。
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒同炒至肉肉末上色。
3.倒入热水煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、葱段,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末和香菜即可。
鱼香肉丝
主料:
猪里脊 冬笋 干木耳 大葱
(其实正宗的鱼香肉丝是没有放菜的,但是加上这些菜反而更加营养丰富,没有备全也不要紧)
辅料:
鸡蛋 、姜 、生抽 、醋 、盐、白糖、料酒、淀粉、泡椒(最好有泡椒)、豆瓣酱
做法:
里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝(小编从没切好过),加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;
取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用
油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;
利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入豆瓣酱、泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;(3、4步骤尽量分开来,因为一起肉老了菜没熟,菜熟了肉硬了)
放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,大火收汁立即出锅。
本次就简单的介绍这4种金典川菜,其实做法千百种,没有最好的,只有你最喜欢的,不会做的朋友们空闲了学着练练吧,记住一回生二回熟,加油!
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