来源“田螺姑娘hhhaze”的微信公号(tianluo_hhhaze)
啊,这还有什么「难道」,就是啊。烤得软软糯糯的茄子,香香辣辣的,上面要多一点蒜蓉,就像这样:
每次吃烤串必点。
前天晚上难得地在外面撸了个串,又勾起了对烤茄子的美妙回忆,接着就在家烤了两天的茄子... 吃着好吃的东西总想自己在家做,没办法就这个毛病。今天觉得可以发一发了!夏天还没过完啊还可以自己在家烤点儿好吃的再喝个啤酒。
蒜香烤茄子
原料:
长茄子两根,不要用圆茄子;
蒜瓣若干,我用的是独头蒜,味道更香,当然用普通大蒜也可以,具体的使用比例在步骤里有详细说明;
盐一茶匙,花椒粉半茶匙,孜然粉半茶匙,辣椒粉约两茶匙;
花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整,我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重,这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串,有一点点提味就可以了;
建议都用粉末状的调料,因为茄子烤好之后会变成「泥」状,如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭;
老抽一茶匙,食用油大约40ml,不会全部用完;
小葱三四根,切成葱花。
步骤:
1. 烤箱预热200度,然后开始处理茄子。
所谓的预热,就是食材进入烤箱之前,烤箱需要先达到预设的温度。一般烤箱会有亮灯的提示,比如我家的烤箱,在开启电影设好温度之后,指示灯会亮起。达到了预设的温度之后,指示灯会黑掉;
不同品牌的烤箱操作起来不太一样,需要根据自己家的情况进行调整;
每台烤箱的温度都可能偏高或者偏低,这个菜对于温度的要求不算特别精确,时不时地看看食材状态来调整烤制的时间就可以了。
2. 切茄子。
茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去,切大概2/3的深度,注意不要切断。然后再纵切一刀,也不要切断。整体的刀口呈T型,然后把切好的茄子展开。
蒂部不要切断是为了美观,上桌的时候比较整根的感觉,实在切断了就算了不要有太大心理压力;
我选的长茄子比较细、比较直,这样切成两半之后会比较容易熟,两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了,需要适当延长烤制时间。
茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口,最好不要划断茄子皮,不然烤的时候容易漏油。
3. 刷酱。
烤盘里垫上锡纸,放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐,再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
我一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油,如果把撒调料和刷油的步骤分开,调料很容易撒不匀,或者在刷油的时候把调料给带走;
用硅胶刷子「捞起」调料碗中的混合物(右上图),保证能让调料被刷到茄子上;
刷满一层调料之后,硅胶刷子可以只取碗里混合物的上层油的部分,在下一步里给茄子补充刷油;
硅胶刷子比羊毛刷子好用,也好清洗。
4. 烤茄子。
茄子放入预热好的烤箱中层,上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油,再烤十分钟,反复三次,总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软,茄子皮开始有一点点卷边。
为什么要一直刷油?因为烤箱长时间烤食物表面容易干,需要时不时地刷点儿油保持滋润度;
第一次烤茄子的时候,总共烤了10+10+10分钟,时间确实会比较长,不然烤不透。有些人喜欢事先用微波炉把茄子叮软之后再进烤箱,这样做虽然省时间,但是茄子的味道会有点儿水哒哒的,我不是很喜欢,还是喜欢一直烤下去,这样更好吃。
5. 处理大蒜。
趁着烤箱烤茄子的时候,把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。
能不能用菜刀剁碎?最好不要,菜刀剁出来的蒜末颗粒感比较重,容易火候不匀,会有生辣的味道,需要用蒜泥而不是蒜末;
我就用的宜家的压蒜器,还算好用。
但是压蒜器压出来的蒜泥,容易被压成扁扁的一小片,好像图上这样:
我会在蒜泥压好之后放到砧板上再剁细一点,这样才能最大限度保证烤出来的蒜蓉只有蒜香,没有大蒜的生臭味儿。
6. 烤茄子。
已经烤了30分钟的茄子拿出来,薄薄地码上一层蒜蓉,再刷一层油,放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。
蒜蓉放多少合适呢?我用的茄子每根是3两左右,每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣,因为茄子烤好之后缩水得厉害,蒜的分量太多就会压过茄子味儿;
码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油,这样才能让蒜蓉也被烤得香香的!
蒜蓉非常容易糊,我家的烤箱烤了10分钟刚好,但是因为每家烤箱的火力不同,我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱,一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关;
有些人喜欢加点儿肉末,那么需要把肉末事先炒个半熟,尽可能地沥干水分,在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
出炉之后再撒一点点辣椒粉~ 加一点点葱花~ 浓郁的大排档丝带儿。
用筷子随便扒拉一下,茄子肉就软趴趴地掉下来啦!最后吃得干干净净只剩茄子皮!
意犹未尽。最后给的一条建议就是两条茄子真的不太够吃,如果烤箱够大……就多烤一点吧!
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