川菜水晶皮蛋做法图解，详细来了解一下

食材：肉馅，皮蛋，韭菜花，辣椒，豆豉调味：胡椒粉，酱油，香油，

煮皮蛋，皮蛋从冷水开始煮，水要盖过皮蛋，煮开后熄火闷5分钟

2、皮蛋剥壳。

3、韭菜花，去掉硬的部分，留下比较嫩的，一般1/4的地方，折断即可。

4、皮蛋煮熟之后，再切开。

5、皮蛋切成约1公分左右的丁状，韭菜花切成约0.6公分丁状

6、豆豉用水泡开，泡开的汁等等也还要使用。

7、辣椒切成细末。

8、起油锅将绞肉炒至全熟

9、后加入辣椒末拌炒

10、加入豆豉、泡豆豉的水及酱油、胡椒粉，煮开后加入韭菜花丁拌炒

11、待酱汁快收干时加入皮蛋丁快速拌炒，起锅前淋上香油即完成。