如果以下所有条件都恰到好处,那么做完的效果是这样的:
怎么会这样!?太出色了这红烧肉真是太出色了!
肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,瘦肉完全没有干柴的口感。一咬下去,肥中带廋的汁液在嘴中肆意开来。
那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
醋小溜.
外婆版红烧肉
材 料
▽
五花肉····适量
葱/姜/山楂····适量
冰糖或红糖····适量
香叶/桂皮····适量
老抽/料酒/啤酒/盐····适量
做 法
▽
1. 将五花肉切成两三厘米见方的大块。(切成正方形,后面我会说到为神马)
注意看,适合做红烧肉的种类
2. 锅中放姜丝葱段,冷水将五花肉放入,烧开倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。水开后一分钟分钟捞出沥干。
3. 锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。(这里火要小,要随时翻面。 煎好拿出备用。)
肉切成正方形就是四个面都要煎到
不要切的太小才可以立起来
4. 刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。 后放入黄酒,酱油,冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。
酱油的话我用的李锦记,吃不出哪好,但就是贵,我的理解好货不便宜。
5. 倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。
(酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。)
啤酒的量刚刚末过肉就好
这会儿你就想着外婆拉着你小手耐心的说:
1. 五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2. 啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下一,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3. 按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
满嘴流油,好爽
快试试吧,这个真的超棒的
■ ■ ■
时间 在舌头
味蕾教会我们生活
联系客服