【学做家常菜】鱼香凉菜之拌茄子

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拌鱼香茄子：http://www.haodou.com/recipe/888850

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，其菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于地域不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异。以往我所接触的鱼香味的菜肴都是热菜，吃的最多的当属鱼香肉丝了，却从来没有做过，没想到的是第一次学做的鱼香味的菜肴竟是一道凉拌菜——拌鱼香茄子。

这道拌菜的做法很简单，却非常有特点。首先，茄子的蒸制不仅充分锁住了营养，而且很容易入味；其次泡椒、泡姜和大蒜的同等比例让整道菜有了复合的辣味，而同比例的糖和醋的运用又让这道菜有了微辣和微酸的口感；最后用热油冲一下泡椒料，让鱼香味发挥的淋漓尽致，使整道菜瞬间呈现川菜之鱼香的特点。

分享一下我的制作过程——

食材：线茄子2根 自制泡椒20g 泡姜20g 大蒜4瓣 香醋1勺 白糖1勺

花生油适量 盐适量 鸡精适量 葱适量

1.准备好食材。

2.茄子洗净后切成长条。

3.切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。

4.将大蒜切成细碎的末。

5.蒸好的茄子冷却后沥干水放在碗中。

6.泡椒、泡姜、大蒜装碗备用。

7.将花生油烧至8成热。

8.淋在泡椒料上。

9.趁热加入白糖、香醋，鸡精和盐各少许。

10.加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。

这道菜中我所使用的泡椒是朋友家自制送给我的，辣的很够劲，之前都是直接拌菜或是蒸菜用的，从没试过用热油冲，经过热油冲过之后辣椒不再是单纯的辣，而且迸发出原始的香味儿，加之泡姜和蒜香，让整道拌茄子香气四溢，酸甜适口，可谓是清爽美味的一道下饭菜。