一、三杯鸡
食材:三黄鸡、彩椒、洋葱、大蒜、姜、糖、花雕酒、米酒做法:
1、三黄鸡剁成小块,葱去皮后切片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块。
2、锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,捞出用清水冲净表面浮沫儿,沥干。
3、锅中倒入油和糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4、炒锅洗净烧干,倒入少量油,把大蒜片,姜片爆香。
5、放入鸡块,倒入花雕酒没过鸡块的一半,倒入清水没过鸡块,调入生抽,老抽,盖盖炖20分钟。待汤汁变粘稠后,放入彩椒、洋葱翻炒,淋上少许香油搅拌均匀即可。
二、香辣蟹
食材:螃蟹、辣椒,花椒,大料,桂皮做法:
1、螃蟹洗干净,用醋浸泡,放进锅里蒸20分钟左右。
2、切少许的蒜瓣和生姜,放6只干辣椒。蒸好的螃蟹把壳取下,腮去除,剪开备用。
3、另起油锅,爆香辣椒,蒜,花椒、大料、生姜,桂皮,放入螃蟹进行翻炒。
4、倒入少许的水,放豆瓣酱、香辣酱、白糖、料酒,蚝油,醋,胡椒,鸡精,盐,盖上锅盖。
5、大火闷,待锅中酱汁浓稠即可。
三、咖喱虾
食材:虾、咖喱酱、姜根、蒜头、洋葱、孜然做法:
1、姜根、蒜头、洋葱、绿辣椒和红辣椒放入食物加工机加工 30 秒,打成浓稠的糊状。
2、平底煎锅内烧热油,加入花椒、芥末籽、丁香、豆蔻荚和肉桂。煎 30 秒,加入姜酱。再煎 7 分钟。
3、焖煮板上煎,然后再转移到烘烤箱的底部烤 5分钟。加入肉桂棒、芫荽粉、孜然、辛辣香料粉、姜、椰奶、水、月桂叶和盐。
4、放回到焖煮板上加热,适量的搅拌,加入番茄,放入蒸汽烤箱内加盖焖煮 8分钟,直至虾变成粉红色即可。
四、茄汁金针菇
食材:西红柿、金针菇、葱、盐、糖、绿辣椒做法:
1、把西红柿洗净,去蒂切块。 绿辣椒洗净,去蒂切丝,葱洗净,切丝。
2、锅中放入油,待7成热,爆炒葱丝,加入西红柿块,待西红柿变软,放入金针菇翻炒。
3、焖3~5分钟,倒入辣椒丝、盐、糖即可出锅。
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