初秋的开胃凉菜

曾经看到李开周的一篇美食散文《朱熹的茄子》，文中提到，朱熹，这位大腕，诗人、哲学家、理学大师，给宋朝皇帝上过课，世人尊称其为“朱子”。他亲手编订并注释的《四书章句集注》在明清两朝成了科举考试的官定教科书。令人感到意外的是，如此闪亮的一位大腕，在私生活上却抠得很。据宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载，宋光宗绍熙四年(1193年)，一位名叫胡纮的朋友去武夷山上拜访朱熹，您猜朱熹是怎么招待的？不买酒不割肉，“惟脱粟饭，至茄熟，则用姜醯浸三四枚共食”。主食是脱粟饭，下饭菜是蒸茄子蘸醋。胡纮吃得满肚子怨气，临走时对朱熹的学生说：这哪叫待客啊？就算山上没有好酒好菜，给我来一只鸡和一坛酒总可以吧？

(“此非人情，只鸡樽酒，山中未为乏也”，见《四朝闻见录》甲集)

我很好奇，茄子蒸熟后放一点醋凉拌，很好吃的啊?

【茄条拌鹌鹑皮蛋】

食材：紫色长茄1根、鹌鹑皮蛋4个、大红椒半个、蒜瓣、生姜、香菜;

步骤：

1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;

2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;

3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;

4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。

芝语：

1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;

2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;

鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;

3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。

茄子加醋凉拌，初秋的开胃凉菜。