每次吃广式烧味饭,我一定会选油鸡叉烧饭!而且油鸡仲要配上姜葱蓉,每每都可以吃足一大碗白饭!~
其实油鸡并不难整,在家也可以做得到~而每个家庭都有自己的豉油鸡配方,我喜欢用大鸡腿,煮到鸡肉油亮光身,看见都想吃呀!~
原只大鸡腿
用大鸡腿来做豉油鸡,一人一只刚刚好!反而我好少整原只豉油鸡,虽然做法差不多,但要在厨房斩鸡,对我来说实在怕怕………每次斩鸡都鸡汁四溅,斩完鸡抹厨房都抹到手软呀……
油鸡都要配姜葱蓉
不用大鸡肶,可以用已去骨的鸡扒,一样好吃!~再配上送饭一流的姜葱蓉,简直是无敌呀!~(姜葱蓉我最爱!!)
材料:
美国大鸡腿…………2只
青葱…………1束
干葱…………2粒
姜片…………2-3片
蒜头……………2-3粒
八角……………2粒
玉桂条…………1/2支
豉油…………75mL
老抽…………2汤匙
绍兴酒…………3汤匙
冰糖…………2汤匙
水……………100mL
姜葱蓉:
姜……………1小块(拇子头咁大)
青葱……………1束
油……………2汤匙
盐……………1/4茶匙
做法:
1. 大鸡腿洗净,吸干水份。蒜头和干葱去皮,切片备用。
洗净大鸡腿,准备好料头
2. 在锅内放少许油,爆香青葱,干葱,蒜头和姜片,倒入所有调味料和香料大火煮滚。
爆香料头
倒入所有调味料和香料大火煮滚
3. 转中小火,放入大鸡腿,鸡皮向下,确保汁料刚好盖过鸡肉,不用加盖,煮12-15分钟便成。
转中小火,放入大鸡腿
煮12-15分钟便成
4. 姜葱蓉:将姜磨成蓉,青葱切粒,加入盐份。在锅子烧热2汤匙油,倒入姜葱蓉中,搅至盐溶即成。
小贴士:
鸡腿的大小不用,我今次用的是美国特大鸡肶,所以要煮15分钟。如果用小一点的鸡腿,煮12分钟即可。请自己调教烹煮时间。
若用无骨鸡扒,更可以调整烹煮时间至8-9分钟。
吃谱中用的香料是用来增香,买不到这些香料也可以,只是没有那么香而已。这些香料都可以在街市的杂货铺找得到。
令油鸡看落油亮的秘诀是用冰糖来烹煮,老抽是用来上色。
请不要用太大的锅子来煮,否则汁料不能盖过鸡肉,会很难上色。若用了大锅子来煮,建议加大汁料的份量来盖过鸡肉,或在烹煮的中途将鸡肉反面几次。
剩下的汁料可以留起来,下次继续煮鸡翼,鸡蛋,豆腐,一样入味好吃!
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