每次吃广式烧味饭，我一定会选油鸡叉烧饭!而且油鸡仲要配上姜葱蓉，每每都可以吃足一大碗白饭!～
其实油鸡并不难整，在家也可以做得到～而每个家庭都有自己的豉油鸡配方，我喜欢用大鸡腿，煮到鸡肉油亮光身，看见都想吃呀!～
原只大鸡腿
用大鸡腿来做豉油鸡，一人一只刚刚好!反而我好少整原只豉油鸡，虽然做法差不多，但要在厨房斩鸡，对我来说实在怕怕………每次斩鸡都鸡汁四溅，斩完鸡抹厨房都抹到手软呀……
油鸡都要配姜葱蓉
不用大鸡肶，可以用已去骨的鸡扒，一样好吃!～再配上送饭一流的姜葱蓉，简直是无敌呀!～(姜葱蓉我最爱!!)
材料：
美国大鸡腿…………2只
青葱…………1束
干葱…………2粒
姜片…………2-3片
蒜头……………2-3粒
八角……………2粒
玉桂条…………1/2支
豉油…………75mL
老抽…………2汤匙
绍兴酒…………3汤匙
冰糖…………2汤匙
水……………100mL
姜葱蓉：
姜……………1小块(拇子头咁大)
青葱……………1束
油……………2汤匙
盐……………1/4茶匙
做法：
1. 大鸡腿洗净，吸干水份。蒜头和干葱去皮，切片备用。
洗净大鸡腿，准备好料头
2. 在锅内放少许油，爆香青葱，干葱，蒜头和姜片，倒入所有调味料和香料大火煮滚。
爆香料头
倒入所有调味料和香料大火煮滚
3. 转中小火，放入大鸡腿，鸡皮向下，确保汁料刚好盖过鸡肉，不用加盖，煮12-15分钟便成。
转中小火，放入大鸡腿
煮12-15分钟便成
4. 姜葱蓉：将姜磨成蓉，青葱切粒，加入盐份。在锅子烧热2汤匙油，倒入姜葱蓉中，搅至盐溶即成。
小贴士：
鸡腿的大小不用，我今次用的是美国特大鸡肶，所以要煮15分钟。如果用小一点的鸡腿，煮12分钟即可。请自己调教烹煮时间。
若用无骨鸡扒，更可以调整烹煮时间至8-9分钟。
吃谱中用的香料是用来增香，买不到这些香料也可以，只是没有那么香而已。这些香料都可以在街市的杂货铺找得到。
令油鸡看落油亮的秘诀是用冰糖来烹煮，老抽是用来上色。
请不要用太大的锅子来煮，否则汁料不能盖过鸡肉，会很难上色。若用了大锅子来煮，建议加大汁料的份量来盖过鸡肉，或在烹煮的中途将鸡肉反面几次。
剩下的汁料可以留起来，下次继续煮鸡翼，鸡蛋，豆腐，一样入味好吃!
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