鱼肉营养丰富,它具有丰富的蛋白质,大人们常说小孩子多吃鱼记忆力会提高,而且会变聪明; 而老年人多吃鱼,不仅可以预防心血管病, 还能防衰老的同时减少痴呆症的发生。
湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,除传统的煎、炸、炖、烧的基础烹饪烹饪方式, 还喜欢用鲜美的鱼肉裹上了米粉, 再混入了南乳汁一起蒸鱼。 这样蒸出来的鱼肉质不仅鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。
当然这蒸菜容易做,但要味道做着好, 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂, 只要将米和大料一起炒香,再用家里常备的料理机将米粉打碎, 这样吃起来才有口感; 做好的米粉加入鱼块中,放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟, 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。
怎么样,看着是不是也动心了, 其实自己制作起来也不难, 赶紧也动手做起来吧。
【粉蒸鱼】
原料: 草鱼块 糯米 腐乳汁八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 姜油 盐 胡椒等调味料
制作:1 将糯米和大料一起放入锅中小火慢慢炒; 2. 炒到米直至发黄,大料散发香味出来; 3. 将炒好的米全部倒入磨碎机中; 4. 将它们一起粉碎成细小的微粒; 5. 放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁; 6. 抓匀后一起腌制半个小时; 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面; 8. 上面码好腌好的鱼块; 9. 水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
小贴士:1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎, 碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样蒸出来的鱼更嫩滑, 口感好;4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。
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