东坡肉，肥而不腻，味道更胜红烧肉。

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

主料：五花肉1000g 花雕酒500g 小白:200g

辅料：冰糖80g 盐2小勺 大葱80g 生姜40g 老抽1大勺 香油1小勺 干淀粉2小勺

1.将猪肉刮净皮上的猪毛，洗净，放入冷水锅中a。

2.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出b。

3.切成4厘米的小方块，大葱切长段，生姜切大片c。

4.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

5.放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

6.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

7.放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

8.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

9.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

10.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。