我觉得《灿烂千阳》里面有一句话形容人饥饿的状态形容的特别好：人们就算被毒蛇咬到也能入睡，但是饥饿的时候会睡不着。对于一个吃货来说，大晚上饿了，脑海里飘过的都是好吃的，如果这个时候有一碟香喷喷的干炒牛河，一碗热乎乎的咸骨粥，人生啊！圆满了！
但容易饿的你，身边总有一群天天喊着减肥，不肯吃宵夜的损友，一个人撑不起的台脚，只能慢慢的去摸索着学做干炒牛河。
电影满汉全席里面说，考验粤菜师傅两道菜，一道是咕咾肉，一道就是干炒牛河。因为干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了太油腻，油少了又会粘锅。而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道太重，酱油少了味道又太淡。牛肉用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里边，再回锅煮两成熟，就会香、滑、爽口。当牛河上桌的时候，一夹起来，不能有多余的油和酱油留在碟子上，这样才叫做干身，不腻口。
电影里固然有艺术的色彩，但一碟好的干炒牛河确实是这样。虽然可能做不到像电影里那样，但作为一道能雅又能俗的地道小吃，进得了高档茶楼，下得了街边大排档，既可以是金牌大厨的得意作品，也能是洗手做羹汤的厨娘小作，所以就算是家里的轻巧厨房，也能做出一道够镬气的干炒牛河哦。
难度
↓
中等
食材
主料： 河粉250g 牛肉50g
辅料：银芽20g 韭黄20g
调料: 盐2.5g 鸡精2.5g 老抽2.5g 胡椒粉1g 水淀粉1g 蚝油3g 葱段2g
做法
1、准备好所需要的材料，食材预先切配好；
2、牛肉洗净切片，放入盐0.5g、鸡精0.5g、老抽0.5g、蚝油1g和 湿淀粉1g 进行腌制；
3、热锅放油，煸炒牛肉；
4、牛肉炒至定型后放入葱段、 银牙、韭黄进行煸炒；
5、食材炒出香味后放入河粉一起翻炒；
6、放入2g的盐，2g的鸡精，2g的老抽，2g蚝油和1g胡椒粉调味；
7、最后中火爆炒出锅即可。
小贴士
1、河粉的选择，最好的选择较粗、厚且不透明的那种；
2、牛肉一定要提前进行腌制，吃起来才会滑嫩；
3、在炒的时候，要把握好火候，必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。
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