开篇之前说下小仙以前对锅包肉的了解有个误区,不知道众位大仙有没有误解呢?PS:小仙喜欢甜食,为此付出了一颗半牙齿的代价(拔一颗,掉半颗),所以奉劝诸位,少吃甜食,勤刷牙齿。
好了,废话说完,说说这个误区,小仙在几年前到辽宁出差的时候,同事请吃饭就有锅包肉这道菜,第一口吃到嘴里就有种感觉,嗯,是我喜欢的味道,于是乎,六个人的饭局,一大盘锅包肉被我承包了大半。过后细想,里脊肉,油炸,糖醋,锅包肉这货不就是片状的糖醋里脊吗。
是这样吗?不是的,糖醋里脊和锅包肉的共同特点是,它们都是经过油炸的肉片,而且两者都属于酸甜口的菜肴。但是,糖醋里脊和锅包肉是有很大区别的,两者最大的区别就在烹制方法和口感上,正宗的东北锅包肉是采用炸烹的方法,将糖醋汁烹入肉片里面,表面上基本看不到汤汁。这样做出的锅包肉,即使放到冷却了还仍然很酥脆,不会变的软塌塌的。而糖醋里脊是用炸熘的烹制方法,将糖醋汁挂在肉片表面,上桌后要马上趁热食用才有最佳口感,放久了就会变软而失去酥脆口感。
说了这么多,想吃的话还得自己动手丰衣足食,锅包肉做法奉上:
配料:油 500ml,糖 20g,醋10ml,淀粉100g,番茄酱1勺,料酒、白胡椒、食用盐、葱、姜、鸡精适量
第一步,里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
第二步,洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。第三步,攥干的肉片放入适量葱姜水。第四步,放入白胡椒粉、料酒、少许盐。第五步,放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。小窍门:有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。出锅前加明油是为了显得更透亮,也可不加。
此文非原创,小仙拜谢!!!
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