鱼头火锅，其名也怪、其味也鲜，原来其中有一段故事:清末，川东小镇"干坡"。一日来了位重庆客，在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖，交通也极为不便，很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。客与秦师傅共尝调味之鱼，不禁连声说"好!好!尤其是鱼头最好!"于是，秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货，秦师傅店中增加特色鱼火锅。新品种正式开张，小镇好吃嘴们来品尝，秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐，一传十、十传百，镇上皆呼其为"喳闹鱼头"。抗战时期，"喳闹鱼头"因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传，埋没尘封至本世纪初。
原料准备：
带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克) 鲫鱼4条(重约400克) 大白菜200克 猪瘦肉、 冬笋、 午餐肉、 水发香菇各100克豆腐150克 平菇50克生姜25克 葱段30克 精盐15克 料酒50克 味精5克 胡椒面5克 花椒10克 泡辣椒15克 鲜汤2500克 化猪油150克。
操作规程：
1．原料加工。将花鲢鱼头洗净， 去鳞及鳃， 搌干水分， 从顶部用刀劈成两片， 用少许盐、 料酒码入味； 鲫鱼去鳞挖鳃、 破腹去内脏， 洗净， 用4根竹筷分别从整条鱼口中插入鱼腹中。猪瘦肉洗净，去筋络， 片成大而薄的薄片。 大白菜洗净， 切节。 冬笋、 午餐肉分别切片， 豆腐切成条， 入开水锅中汆一下， 沥干水分。水发香菇、 平菇去蒂、 根， 撕成8朵； 以上各料各分成两份分别装盘， 对称围在火锅四周待用。
2．制作烫食， 炒锅置旺火上， 下化猪油烧至六成热， 放入鱼头炸一下， 放入姜、 葱炒至香味， 加鲜汤烧开， 下盐烧出味， 加入花椒、 料酒、 泡辣椒、 胡椒面再烧开， 舀入火锅中， 下味精烧开， 去净浮沫， 煮10分钟， 即可烫食各种原料。味碟用辣椒油、 酱油、 味精加少许盐、 香菜拌匀， 每人一碟。
注意事项：
其间可加入2～3次鲜汤、 盐调味， 其他鱼头， 如鲤鱼头、 草鱼头、 鲶鱼头等均可制作，但以花鲢鱼头最好。
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