川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
辣子鸡
用料：鸡脯肉1块、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两、姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙、酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
做法：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
剁椒鱼头
用料：鱼头500克、花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味
麻婆豆腐
用料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法：
1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
毛血旺
用料：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个
做法：
1.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2..放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
3.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
4.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
5.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
6.把所需要的调味准备好。
7.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
8.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
9.然后加入适量的清水，加入生抽，加入白糖。
10.然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。
11.然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
12.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
13.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
14.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
15.最后可撒上一些香菜即可。
水煮牛肉
用料：牛里脊肉400g、油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、青菜适量、苹果1个、柠檬1个
做法：
1.牛里脊肉片去筋膜，将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
2.柠檬切薄片，苹果切薄片，把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
3.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
4.取出柠檬片、苹果片
5.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
6.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
7.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒，
8.把炒好的青菜码在大碗里备用
9.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
10.锅内加清汤或清水，水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内，大火煮开后约3分钟即可
11.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
12.另起锅，把油烧热，.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
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