麻辣鲜香水煮鱼的做法

用料

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克

洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

水煮鱼的做法

1、花鲢鱼一条，洗净切块用料酒和盐腌制

2、配料干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、花椒、泡椒2洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒生抽、蚝油

3、大葱切段，泡椒泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤、下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉、边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入香油香醋

7、将鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末葱段

8、锅中多放些油，待油温高后关火迅速下入干辣椒花椒，将热油泼在鱼上

9、成品水煮鱼