砂锅的百科全书

南方人和北方人总在吃上“打架”。豆花放糖还是放盐，粽子吃甜还是吃咸——吵着吵着天儿就凉了。

点个汤汤水水的砂锅，一团和气。哦抱歉，也许在有些地方，它被叫作“煲”，但并不耽误我用它暖身，你用它滋补。

下雨天与巧克力配不配我不太懂，但是冷空气与砂锅粥必然是绝配的。

不过，你真的了解这一口温暖的锅吗？我们为你准备了砂锅开炖说明书：

首先，为自己选一口好锅吧！

俗话说，宝刀配英雄，那好锅也才能配好煲。这种体格浑厚的炊具是砂煲菜的灵魂，它决定了火的渗透，味的留存。

直口砂锅

带箍砂锅

带把砂锅

汤煲

标准浅锅

第一次用一口砂锅

1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。

3、砂锅不可炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再开火，先用文火，再用旺火。

4、第一次使，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水时也不会有“哐哐”声音。

5、应轻拿轻放。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。切不要放在瓷砖或水泥地面上。

6、不要用砂锅熬制粘稠的膏制食品。也不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

火候秘笈

砂锅菜的制作中，最神秘的部分当数“火候”。砂锅不好吃？那是因为火候不到！拿着这份“火候秘笈”再开火吧！