重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，是重庆市传统的汉族名菜，属于重庆菜。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，毛血旺开创了一种新烹饪手法，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年来，红遍大江南北。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。
相传，民国初，通南大巴山有一放木筏排子的张老幺带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，一路上斩波劈浪的艰辛就不用说了。那晓得，放至磁器口，正遇上杜枯水时节，九石缸坝把木排档住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去。眼看要到重庆城却遇上这等事，大家都着急。更为着急的是带的口粮已快没有了。一连几天，大家都以木排上仅剩的一点白豌豆充饥。张老幺在木排上是老大，便上岸来想办法弄点吃的。
那时候，磁器口码头上热闹非凡。水码头舟楫如林，泊岸的有粮船、菜船、牲畜船、竹木船、瓷器船、杂货船、薪柴船、家船、囤船、打渔船等等；码头上的河街统是楠竹捆绑的竹棚，有米市、菜市、猪市、水果市、铁货市、木竹市、杂货市、鸡鸭蛋市、碗铺、煤栈等等。
张老幺得上岸来，听见河街叫卖声此起彼伏，好不热闹。特别是卖烧腊的吆喝声、小炒的锅铲声令他直吞口水。他好久没有沾油荤，听不得这些声音，听见了，就饥肠蠕动。
张老幺走着走着，忽听见一阵杀猪声，于是循声走去。
水码头一隅，开有好几家屠宰房，天天杀猪。那些时候，猪的心肺、大肠等下水以及猪血之类的东西大都是不要的，满宰房扔。
张老幺走到一家屠宰房前，见一妇人从门里出来，便拱拳施礼，说：“大姐，小人姓张，只因放木排于贵码头被困，现粮食已吃完，想讨些不要的猪下水来充饥，如何？”
这家宰房的掌柜姓王，妇人是王掌柜的媳妇。巧的是妇人也姓张，名王张氏。王张氏是个爽快人，一听来人也姓张，击拳一笑：“兄弟，老天有眼，这么巧碰上我了。我也姓张，说不定五百年前我们还在一口锅里舀饭吃呢！”忙进去征得公公王掌柜的首肯，出来送了些猪下水和刚接的猪血给张老幺。张老幺大喜，千恩万谢，说是遇上贵人了。
王张氏赶忙道个万福回礼说：“兄弟，这些都不是值钱的东西，不用如此施行厚礼。你若是不嫌弃，明日再来取就是了。”说罢，回身又随手拿了两根筒子骨出来，送与他，“光是猪下水和猪血，没有几多油水，这点筒子骨拿去熬点汤喝，也壮壮筋骨。”
张老幺一路兴高采烈，踩着晃晃荡荡的跳板上了木排，赶紧舀了江水把筒子骨熬上。熬上汤后又觉只是一锅汤不能填饱肚子，便放了些白豌豆进去。待汤熬好，再把洗净的猪下水切成片下锅。因天冷，阵阵江风凉身，几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老幺把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。这一吃，感觉味道好极了。汤鲜，血旺嫩，猪下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。众人都说，这锅大杂烩，胜过皇帝老儿的御宴。
自此，张老幺天天去王家宰房找王张氏讨猪筒子骨、下水、血旺，提回木排与白豌豆同煮熬，吃得木排上的众伙计乐不思蜀。
一来二往，张老幺和王张氏也厮混熟了，王张氏便把张老幺认做了兄弟。她有时到江边洗衣裳，也上木排来看看，木排上的伙计有衣裳脏了就顺便收去洗洗。有回，王张氏上木排来，正碰上张老幺他们开饭。一人一海碗，吃得满头大汗。张老幺见姐姐来了，请她用饭。她先百般推迟，见众伙计吃得欢天喜地，直喊香，忍不住端上碗尝了一口。这一尝，碗就放不下了。王张氏一口气吃完，觉得妙不可言，忙向张老幺讨教这大杂烩如何烹调的，回去也好给公公、丈夫熬一锅来尝尝。
张老幺不好意思说：“这些都是下力人迫与无奈，胡乱弄的，说出来岂不让姐姐见笑。”
于是，张老幺把大杂烩的烹饪方法一一告知。
王张氏得以指点，回去后按照此煮熬了一锅，晚上开饭时置与桌上。一家老小吃了都喊好，公公王掌柜更是拍案叫绝，在饭桌上直夸儿媳妇巧手，说这些下脚料原本是宰房扔了的东西，经这一烹调，却成了上等佳肴，若是开一家这样的汤锅馆，定会生意兴隆。
俗话说，说者无意，听者有心。王张氏听罢公公在饭桌上随意说的话，便动了心。心想，宰房每天都有猪下水、猪血、扔了也可惜，何不废物利用，开家杂碎汤锅铺，做点小生意，找点私房钱，也可补家用。当晚，王张氏将想法禀告与公公王掌柜。王掌柜听了当然支持。
王张氏是个能干人，且急性子，第二天就置办了些家什，几经张罗，便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。每天定时到屠宰房，用圆形小木盆接鲜血备用。
王张氏在铺门前做了一个土灶，置一足有二十寸的大锅，锅中倒扣一大瓦钵，头晚便把筒子骨放入锅中，滴上少许聚森茂酿造作坊出的白醋，然后倒一木桶清甜的嘉陵江水，拍几块老黄姜，放入适量的白豌豆，将汤熬至乳白色。半夜披衣起来，把早已洗净的猪血、舌、肺、大肠切成块、片下锅，加入制好的糍粑海椒花椒及五味调料，盖上锅，文火煨。早起，到宰房接了新鲜的猪血(也就是俗称的毛血旺)回来，用酒醋以去掉生血味；然后用翻滚的骨头汤将血旺激熟，这叫“挂印封候”。毛血旺这东西怪，越煨，越入味，越鲜嫩。一锅毛血旺杂碎汤锅就这样做成了。
一大清早，磁器口的吊脚楼、青石板路还罩在淡淡的晨雾中，王张氏业已围上雪围腰开始了铺门，热气腾腾的汤锅色泽红亮，满街飘香，令人驻足。
当年的磁器口，既是嘉陵江下游重要的物资聚集地，也是重庆城著名的水陆通道，南下北上的船只停泊在这里，南来北往的客商也在这里打尖、歇脚、做生意，很是热闹。一些赶路的脚夫、撑船的老板、水码头的下力人、走街串巷的小贩，都喜好来买上一碗热腾腾的毛血旺杂碎汤，或蹲在街边单吃，或来一大碗帽儿头佐饭，或来个单碗酒，吃得酒醉饭饱，好不惬意。一碗毛血旺杂碎汤仅三个制钱，真是物美价廉。毛血旺嫩而爽口，杂碎油而不腻，白豌豆耙和化渣，汤香辣烫嘴，味道鲜美，一碗下肚，通体大汗，暖人身心。最为关键的王张氏做生意豁达，童叟不欺，无钱的实在饿了，讨一碗也给。
久而久之，王张氏的毛血旺杂碎汤，成了水码头一方大众名特小吃，一些社会贤达、富商大户、文人墨客也常慕名来品尝。四乡八码头的绅粮还乘上滑竿来吃。抗战时，重庆大学、中央大学的学生，每每傍晚或假日，便三五结伴从沙坪坝顺江边徒步走到磁器口，以品尝王张氏的毛血旺杂碎汤而为一大快事。
若干年后，有好事的对毛血旺作了一番考证竟语出惊人：王张氏的毛血旺不仅鲜美可口，且常吃还能壮体养人。说，猪在牲畜中与五行中的水相对应，性平。血，可归原生血：心，可补养血亏、肾虚；舌，可健脾增人食欲：肺，可疗肺虚咳嗽；肠，可治气虚补肾，疗膀胱和肠道功能虚竭；骨，可壮筋骨。这一说，弄得王张氏的毛血旺名扬四方，常常一锅毛血旺不够卖，老早就打烊关铺门。
材料准备：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
制作方法：
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
网友改良版毛血旺：
食材明细
鸭血2块
大虾8个
熟鸡翅10个
黄瓜1个
香芹2棵
宽粉30克
小米辣12个
小葱2棵
蒜姜（各）1块
自制辣椒油4勺
蚝油2勺
糖1勺
盐2勺
生抽1勺
醋1/2勺
料酒1勺
芝麻适量
香菜1棵
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
步骤：
1
大虾洗净！
2
在大虾的背部切一刀，剔除虾线！
3
黄瓜切段！
4
香芹切段！
5
小米辣切末！
6
小葱切段！
7
蒜姜切末！
8
鸭血切片！
9
炒锅做水烧开之后先焯烫香芹！
10
好了之后捞出铺到大碗底部！
11
然后在焯烫黄瓜段和鸡翅（鸡翅是事先就已经熟透的了），好了之后捞出备用！
12
鸭血入锅焯烫！
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之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上！
14
宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上（焯烫宽粉的过程我忘记拍了）！
15
大虾焯烫至熟！
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把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好！
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然后摆上大虾和剩余的鸭血！
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最后放入小米辣段放置一边备用！
19
炒锅坐油，放入蒜姜末葱段，放入辣椒油煸香！
20
放入蚝油，盐，糖，生抽，醋，料酒炒均匀！
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之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面，撒上芝麻和香菜就可以了！
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成品欣赏！
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成品欣赏！
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成品欣赏！
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成品欣赏！
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成品欣赏！
使用的厨具：炒锅
美食小看点：
营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
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