川菜老厨师一锅成菜，锅里炒碗里熟，教你如何把猪肝炒嫩

炒猪肝，大家都吃过，虽说是材料是猪肝，但是不同的厨师做出来的，味道肯定不一样。猪肝炒得好，那岂是一个‘嫩’字就能表达出来的，入口爽滑，不得不佩服大师的厨艺。

那么，如何才能炒出一道很嫩很嫩的猪肝呢？下面，一步一步教你如何做。

1、猪肝切成薄片，越薄越好，因为要炒嫩，所以薄是很重要的。切好后，用料酒以及老抽拌好备用。另一边，准备好姜蒜切片，葱段，再加上需要的调料，以及干辣椒段用碗装好，备用。

2、锅烧热，加入适量的油，用油把锅面刷一遍，避免粘锅，油烧热（这很重要）。

3、当油达到八成热的时候，这时，把猪肝倒入锅中，迅速翻炒，5秒左右，把刚刚准备的配菜加入，迅速再翻炒几秒，立马关火，这时候，就可以出锅了。

这道菜将就的就是火候问题，火一定要大，还有猪肝一定要切薄，从猪肝下锅，到出锅，十秒左右足够了，一道鲜嫩的猪肝就炒好了。时间太长的话，猪肝就炒老了。赶快试试吧，你也能达到大厨的水平呢。