芝麻圈
原料
酵母粉3克,温水75克,面粉250克,鸡蛋1个,盐3克,融化的黄油3克,蛋黄1个,芝麻25克。
制法
小碗内放25克温水,将酵母溶解。
将200克面粉,加入鸡蛋、酵母、水、盐和黄油,使劲搅动,搅上劲后,加面粉少许,合成面团。
将面团在面板上揉到润滑有弹性,揉成面团,放入涂过黄油的容器里,盖好。将发起的面做成圈,放入烤盘,再发。
刷上蛋黄,撒一层芝麻,入炉烤45分钟。
清酥面
原科
面粉250克,黄油250克,鸡蛋1个,盐3克,凉水75克。
制法
将面粉过箩,放入盐、打散的鸡蛋和凉水,合成面团。放入冰箱半小时。
把黄油化软,撒上少许面粉,压成方饼,入冰箱冷冻。
把面团、黄油取出。将面擀成长方形,把黄油包起来擀开,叠三摺,再擀开,再叠三摺擀开。叠四摺擀开4遍。再叠一次,都放入冰箱冷冻半小时。
将清酥面放入冰箱冷藏,可做各种西餐小点心。
清酥苹果包
原料
清酥面200克,苹果1个,砂糖15克,鸡蛋1个打散。
制法
将苹果去皮切开去核。
把清酥面擀薄片,切成方块,刷上鸡蛋,放上砂糖少许,包上一块苹果。
刷上鸡蛋,入炉烤熟。
苹果派
原料
混酥面350克,苹果900克,砂糖150克。
制法
将混酥面250克擀成薄片,入炉烤熟。
把苹果去皮、核,切片加糖炒熟。
将苹果倒入排底,再将剩余的面擀薄片,盖在排上,压紧边,刷上蛋黄。
入炉烤熟,晾晾切块。
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