尖椒肥肠,相信是不少吃货的最爱,然后肥肠处理不好,不但油腻,而且味道很怪。自己做肥肠清洗干净很重要,但有时候洗干净后仍然味道很浓。
今天给大家分享一款不油腻、无怪味的尖椒肥肠教程,简单易学,有喜欢的朋友可以试一试。
1、材料如图,尖椒和卤猪大肠切断备用;
2、祝备好泡椒红椒,蒜切片备用,切好的卤肥肠焯水,水沸腾时撒点料酒,焯水后捞出控干水分;
3、锅内放少许油,油热后将泡椒、蒜瓣、红椒放入锅中炒出香味,再放入沥干水分的肥肠,一起煸炒出油,待大肠微微发黄时,倒掉多余的油;
4、放入高汤、泡椒水、生抽各一汤匙,料酒半汤匙,适量盐和五香粉,翻炒均匀,转中小火焖至汤汁微干;再放入尖椒炒到断生,出锅前撒上少许香油提味即可。
注意:
1、卤好的肥肠要去味,记得要焯水。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻;
2、因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择;
3、最后放入的香油必不可少。
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