清汤砂锅丸子

1. 花椒中倒入少许开水浸泡半小时，过滤出花椒留花椒水备用，猪肉馅准备好。

2. 肉馅里加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、少许胡椒粉、分次加入花椒水一直搅打至肉馅粘稠上劲。

3. 香茹切碎。

4. 香茹倒入肉馅中搅拌均匀，加入少许植物油搅匀备用。

5. 平菇洗净撕小片、粉条泡软、海带洗净泡发切丝、午餐肉、豆腐切小块、绿豆芽、青菜洗净。鹌鹑蛋煮熟去皮。

6. 砂锅中倒入开水，放入适量姜片煮开转小火。

7. 左手掌心握适量肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手用勺子刮起放入开水锅中。（水保持微开）每做一个勺子沾一下水，就不会粘了。

8. 依次挤入所有丸子，煮至熟透。撇去表面浮末。

9. 先加入耐煮的食材如海带、粉条、豆腐等。

10. 再加入豆芽等食材。

11. 最后加入青菜，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精调味。

12. 关火洒香菜碎即可。