过了一个周末末和空白的周一一,糖豆儿厨房再一次的开课啦!
都想我了吧小宝贝们哈哈哈哈~
三天没见,宝宝今天给大家准备的菜菜是:豉汁蒸排骨!
蒸菜我是一直想好好研究的,因为“蒸”这一手法非常健康:能够带走很多油脂、不像油炸、红烧那么上火等等;而且蒸菜做起来非常简单。想归想但一直也没有落实。直到最近天气干燥,胃肺虚火上行导致了一系列问题,我才又开始打算从日常饮食入手调理了。
好了,下面咱们就进入正题:豉汁蒸排骨的做法
豉汁蒸排骨这一类菜在广东一带较为盛行,属于粤菜,这道菜的肉鲜美而有豉、蒜香味,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豆豉等调料,别有一番风味。
选材:直排切成2.5cm左右小块块
因为是采用蒸的做法,相较而言排骨烹饪的时间要小于红烧和做汤之类,所以建议大家尽量选择小一点的直排切块,便于蒸熟也更方便铺盘。
排骨切块洗净(要来回反复多冲洗几遍),洗净后沥干,同时准备好豆豉、生姜丝/末,蒜末等。
腌制:排骨加入各种调料腌制20分钟
将刚刚洗干净沥干的排骨拌上生姜末、料酒、白糖、老抽、生抽,再少放一些嫩肉的淀粉,腌上20分钟。
(这张调料图是不是很漂亮哈哈,忍不住放了进去)
腌20分钟之后,再倒入一些豆瓣酱,给它加上第二层豉汁的味道;拌匀之后,最后再加上一层淀粉。(现在加淀粉的目的,主要是锁住里层的味道,避免其在蒸的过程中流失)
蒸:在蒸笼下面铺上菜菜,放上拌好的排骨开始蒸啦
锅里添上水,放上蒸笼,蒸笼底层铺一层菜菜(大白菜、莲藕等都可以),然后再把刚刚腌好的排骨放在菜菜上,盖上盖子开始蒸。(放菜菜的目的一是为了防止排骨里的淀粉啊什么掉下去,二是蒸出来的菜菜也很好次啊!)
(蒸的时候不要放盘子之类的,导热太差,很难蒸熟)
加火蒸大概10-20分钟(水开之后)就差不多了,不过具体每个人家的火力不同,时间也没那么确定,最好是大火哈~
起锅:滴几滴香油、撒一些白芝麻哇哦!
开盖起锅,滴上几滴香油、撒上一把芝麻,香到你想上天天啊我的宝!然后你就可以偷吃啦!
对啦:爱吃辣的小伙伴在拌的时候可以加一些小红椒、辣椒面等等,颜色也更好看。
怎么样,豉汁蒸排骨是不是很简单,还愣着干什么?赶快做起来呀~
糖豆儿姑娘的话:
“吃什么很大程度上决定了我们的身体健康、精神状态;爱吃是一方面,会吃也是一方面,既能吃到爱吃的,又能吃的健康会大大加强幸福感。希望我们能一起努力,做一个健康美貌的吃货。”
那今儿个的豉汁蒸排骨咱就说到这里~食物不仅仅是食物,更是美好生活的诉说者,用心做菜讨好自己,咱们明天见!
联系客服