◆ “王小卤”创始人王雄
文| 铅笔道 鲁彬
导语
“那种软糯Q弹、入口即化的滋味实在美妙到销魂,就好像初吻时跟恋人的嘴唇接吻一样。”
这是作家安意如在吃过“王小卤”的“金牌猪蹄”后的感受。
“王小卤”是一家电商卤味品牌。它借鉴川南古镇配方,将“川卤”与“酱卤”结合。自今年3月上线至今,“王小卤”一直坚持人工制作,不采用大批量的工业流水线生产,拒绝食品添加剂。
目前,“王小卤”在淘宝商城、有赞商城、悦食家App和美食精选平台“环球捕手”上均有销售。
注:王雄承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。
从卤味做起
“你知道吗,我们同事最近特别喜欢在一家微店上买卤牛肉,他家的卤牛肉特别好吃,据说选用了斯里兰卡的牛腱,各种食材都很考究。”王雄的妻子对他说。
王雄自己就是一个“吃货”,瞬间被妻子的话激起了兴趣,“那我们一定要买点尝尝”。
但品尝后,他却觉得“不好吃,跟妈妈做的味道差远了”。
那时是去年10月底,王雄刚刚从旅游国企离职,正在寻找下一步的创业方向。他从此事获得灵感,决定从卤味食品入手进行创业。
之后他有意了解卤味市场。在阅读了“周黑鸭”、“绝味”等卤味品牌的年报后,他观察到,卤味销售的市场很大,“有上千亿”。但是目前,销售额绝大部分来自于线下,线上的“盘子”很小。
不过,随着消费升级的出现,四川已有了很多有调性、有个性的卤味电商。这说明,线上卤味电商市场前景广阔。
作为一个四川人,王雄决定,从“川卤”做起,打造一款线上销售的卤味品牌。
◆ “王小卤”部分单品
“王小卤”的诞生
从去年11月开始,借鉴川南古镇的卤味配方,王雄进行了反复的试验。
研究配料是一个大工程。王雄做了一张Excel表,每天像做科学实验一样调整配料的搭配和剂量。他把样品送给妻子单位的同事试吃,还设计了问卷来调查他们对产品的感受。大家普遍觉得味道不错,但他却一直没有找到自己想要的味道。
转折出现在今年2月底。王雄应好友作家安意如之邀去往某景区开会,试吃了当地闻名的酱卤猪蹄。“当时非常失望,卖猪蹄的摊子附近连苍蝇都没有,说明它的香味全都是添加剂调制出的。”
在回程火车上,他灵机一动:之前一直囿于“川卤”配方,能不能在现有配料的基础上加上一味酱油,把“川卤”与北方“酱卤”结合起来?
回家后,王雄基于自己四个月以来对于配料的研究,加入自己平常做饭喜欢用的一款酱油,终于配置出了自己满意的配方。
3月30号,“王小卤”正式上线有赞线上商城。上线第一天,售出了100余份开业套装,但由于当时冷链物流的线路没有跑通,产品又没有添加防腐剂,王雄担心食物变质,只能在北京地区配送。
为了让产品可以送达各地而不变质,他用两周时间跑通了顺丰冷链物流。一个月后,“王小卤”上线淘宝。
此后,“王小卤”又相继登上美食媒体“悦食中国”、美食精选平台“环球捕手”,并于上线首日登上首页,当天卖出两万余元。
扩大产能
品牌有了起色,王雄开始着手计划下一步的发展方向。10月初,他找到了原蜜芽的运营负责人,并获得他及其他两位股东的个人投资意向。此前,好友安意如也在试吃后入股,成为“王小卤”的品牌形象代言人。
与此同时,有赞微信公众号为“王小卤”做了一次产品推广。让王雄没有想到的是,推送消息一经发送,立即有大量的用户购买,一个小时之内交易额达到20万,当晚累计产生了2000余个订单。
不断增加的订单让王雄的手机提示音响个不停。当晚,他开始加班加点地组织生产。“临时增加灶眼,额外雇佣六个小时工轮番上阵,每天从4点钟干到晚上12点”,总算是抗过了这次意料之外的销量暴增。
◆ 打动安意如的“金牌猪蹄”
兴奋之余,他也产生了思考和担忧。
之前,王雄没有重视商业推广的作用。但这次他发现,有效的推广确实可以大幅度提高销量。由于“王小卤”采取先订单再生产的模式,完全没有库存,而目前的需求量已经超过了生产能力。
如何提高产能?他不想降低品质,采用冷冰冰的工业批量生产。经过朋友的介绍,他了解了“中央工厂”的生产模式,即租用食品厂的地方合作打造产线,在符合QS资质的前提下,建造“王小卤”的专属生产线。
为了保证味道不变,王雄坚持小锅卤制,只增加小锅的数量,“不管怎么变,王小卤的味道不会变”。
最近,王雄又在顺义租下了一个800平米的四合院,作为“王小卤”的 “私院厨房”,让大家体验现场制作的卤味,同时这里也是王小卤的电商运营总部。
目前,“王小卤”共计推出了8款单品,如金牌猪蹄、卤鸡爪、卤鸭舌等,在淘宝、有赞、悦食家APP以及环球捕手等渠道销售,平均客单价在140元左右,复购率近20%,淘宝好评度近100%。
谈到未来的规划,王雄表示,除了继续完善团队,提升产能外,“王小卤”将在国贸,中关村,望京三个核心商圈开设精致卤味体验店,打通线上线下,让用户既可以在线上购买到产品,又可以在线下品尝到刚刚出锅的新鲜卤味。
“王小卤”目前正在筹备Pre-A轮融资,希望继续扩大规模,以布局下一步的发展。
/The End/
编辑 赵芳馨 校对 张 硕
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