◆ “王小卤”创始人王雄
文| 铅笔道 鲁彬
导语
“那种软糯Q弹、入口即化的滋味实在美妙到销魂，就好像初吻时跟恋人的嘴唇接吻一样。”
这是作家安意如在吃过“王小卤”的“金牌猪蹄”后的感受。
“王小卤”是一家电商卤味品牌。它借鉴川南古镇配方，将“川卤”与“酱卤”结合。自今年3月上线至今，“王小卤”一直坚持人工制作，不采用大批量的工业流水线生产，拒绝食品添加剂。
目前，“王小卤”在淘宝商城、有赞商城、悦食家App和美食精选平台“环球捕手”上均有销售。
注:王雄承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
从卤味做起
“你知道吗，我们同事最近特别喜欢在一家微店上买卤牛肉，他家的卤牛肉特别好吃，据说选用了斯里兰卡的牛腱，各种食材都很考究。”王雄的妻子对他说。
王雄自己就是一个“吃货”，瞬间被妻子的话激起了兴趣，“那我们一定要买点尝尝”。
但品尝后，他却觉得“不好吃，跟妈妈做的味道差远了”。
那时是去年10月底，王雄刚刚从旅游国企离职，正在寻找下一步的创业方向。他从此事获得灵感，决定从卤味食品入手进行创业。
之后他有意了解卤味市场。在阅读了“周黑鸭”、“绝味”等卤味品牌的年报后，他观察到，卤味销售的市场很大，“有上千亿”。但是目前，销售额绝大部分来自于线下，线上的“盘子”很小。
不过，随着消费升级的出现，四川已有了很多有调性、有个性的卤味电商。这说明，线上卤味电商市场前景广阔。
作为一个四川人，王雄决定，从“川卤”做起，打造一款线上销售的卤味品牌。
◆ “王小卤”部分单品
“王小卤”的诞生
从去年11月开始，借鉴川南古镇的卤味配方，王雄进行了反复的试验。
研究配料是一个大工程。王雄做了一张Excel表，每天像做科学实验一样调整配料的搭配和剂量。他把样品送给妻子单位的同事试吃，还设计了问卷来调查他们对产品的感受。大家普遍觉得味道不错，但他却一直没有找到自己想要的味道。
转折出现在今年2月底。王雄应好友作家安意如之邀去往某景区开会，试吃了当地闻名的酱卤猪蹄。“当时非常失望，卖猪蹄的摊子附近连苍蝇都没有，说明它的香味全都是添加剂调制出的。”
在回程火车上，他灵机一动：之前一直囿于“川卤”配方，能不能在现有配料的基础上加上一味酱油，把“川卤”与北方“酱卤”结合起来？
回家后，王雄基于自己四个月以来对于配料的研究，加入自己平常做饭喜欢用的一款酱油，终于配置出了自己满意的配方。
3月30号，“王小卤”正式上线有赞线上商城。上线第一天，售出了100余份开业套装，但由于当时冷链物流的线路没有跑通，产品又没有添加防腐剂，王雄担心食物变质，只能在北京地区配送。
为了让产品可以送达各地而不变质，他用两周时间跑通了顺丰冷链物流。一个月后，“王小卤”上线淘宝。
此后，“王小卤”又相继登上美食媒体“悦食中国”、美食精选平台“环球捕手”，并于上线首日登上首页，当天卖出两万余元。
扩大产能
品牌有了起色，王雄开始着手计划下一步的发展方向。10月初，他找到了原蜜芽的运营负责人，并获得他及其他两位股东的个人投资意向。此前，好友安意如也在试吃后入股，成为“王小卤”的品牌形象代言人。
与此同时，有赞微信公众号为“王小卤”做了一次产品推广。让王雄没有想到的是，推送消息一经发送，立即有大量的用户购买，一个小时之内交易额达到20万，当晚累计产生了2000余个订单。
不断增加的订单让王雄的手机提示音响个不停。当晚，他开始加班加点地组织生产。“临时增加灶眼，额外雇佣六个小时工轮番上阵，每天从4点钟干到晚上12点”，总算是抗过了这次意料之外的销量暴增。
◆ 打动安意如的“金牌猪蹄”
兴奋之余，他也产生了思考和担忧。
之前，王雄没有重视商业推广的作用。但这次他发现，有效的推广确实可以大幅度提高销量。由于“王小卤”采取先订单再生产的模式，完全没有库存，而目前的需求量已经超过了生产能力。
如何提高产能？他不想降低品质，采用冷冰冰的工业批量生产。经过朋友的介绍，他了解了“中央工厂”的生产模式，即租用食品厂的地方合作打造产线，在符合QS资质的前提下，建造“王小卤”的专属生产线。
为了保证味道不变，王雄坚持小锅卤制，只增加小锅的数量，“不管怎么变，王小卤的味道不会变”。
最近，王雄又在顺义租下了一个800平米的四合院，作为“王小卤”的 “私院厨房”，让大家体验现场制作的卤味，同时这里也是王小卤的电商运营总部。
目前，“王小卤”共计推出了8款单品，如金牌猪蹄、卤鸡爪、卤鸭舌等，在淘宝、有赞、悦食家APP以及环球捕手等渠道销售，平均客单价在140元左右，复购率近20%，淘宝好评度近100%。
谈到未来的规划，王雄表示，除了继续完善团队，提升产能外，“王小卤”将在国贸，中关村，望京三个核心商圈开设精致卤味体验店，打通线上线下，让用户既可以在线上购买到产品，又可以在线下品尝到刚刚出锅的新鲜卤味。
“王小卤”目前正在筹备Pre-A轮融资，希望继续扩大规模，以布局下一步的发展。
/The End/
编辑 赵芳馨 校对 张 硕
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