过年菜系列之平定焖

平定焖成品

平定焖是每年过年必做的一道荤类凉菜。肉香而不腻，入口酥软而不烂，口感极佳，蘸点蒜醋汁，满口留香。是过年极佳的下酒凉菜！

【原料】：肉馅500克 二味水（花椒八角水） 葱末 姜末 鸡蛋一个（稍大点，小的话可以用两个） 淀粉 面粉 盐

平定焖原材料

1. 肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清。

平定焖加料

2. 将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。

平定焖馅料搅拌后效果

3. 鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些。（忘了拍照片了）

4. 蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷 子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。

厚度要均匀

5. 蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好。吃的时候切片，准备蒜醋 汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！

蒸好后晾凉再切

成品

本人第一次尝试着做，如有高手请多指点！