鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 ”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。 我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

By Xiao小C 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 茄子 两个
• 姜蒜 适量
• 醋 一小勺
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 菜籽油 适量
• 白糖 一小勺
• 淀粉 20g
• 葱 适量

做法步骤

1、准备材料

2、先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。

3、姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。

4、然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。

5、接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。

6、茄子炒至稍微变软。

7、将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。

8、茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。

9、特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。

10、特别下饭的一道菜。

11、鱼香茄子

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