【口水鸡丝】
用料:鸡胸肉;洋葱0.5个;青椒1个;生姜1块;蒜头1个;干红辣椒7-8根;花椒1勺;八角2-3颗;香酥花生少许;
做法:1.原材料洗净准备,洋葱切丝(随意切),青椒,生姜切细丝,蒜切末,干红辣椒切段;
2.将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时间煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条;
3.锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,干辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好的青椒丝,生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可;
4.将煸好的青椒生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油(我用的生抽),2勺辣椒酱,一点白糖(约1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,香酥花生,拌匀即成。
【豆瓣啤酒排骨】
用料:肋排1斤;蒜;六月鲜酱油;六月香豆瓣酱;生粉;鸡蛋;油;盐;糖;
做法:1.肋排剁小块,用四分之一听啤酒浸泡半小时,然后沥干,加盐,蛋黄一个抓匀,加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香;
2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨,翻炒均匀变色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鲜酱油;
3.加入一勺豆瓣酱,大火烧开,小火焖十五分钟,大火收汁,挤一个新鲜的小柠檬即可。
小贴士:1、啤酒根据食材的量加减。2、小火焖千万别把锅盖打开偷吃。3、收汁一定大火。4、小柠檬最后起锅挤,这样有解腻的作用,而且又不会抢掉食材的主味道,只有金桔一样大小,如果没有的话可以不加。5、充分的体现了豆瓣和啤酒的结合。6、这道菜不要过多的放糖,放一点点糖只是中和酱油和豆瓣带来的咸味,让菜品提升更多的鲜。
【什锦莴笋】
用料:莴笋0.5根;荸荠3个;豆干2片;胡萝卜1/4根;小脆肠2根;泡发黑木耳3朵;盐2g;湿淀粉15ml(5g生粉+2勺水);
做法:1.将小脆肠,豆干切丁,荸荠,胡萝卜分别去皮切丁,泡发的黑木耳切碎丁。莴笋去皮切1cm厚度左右的条状, 锅中烧开水,将莴笋条放入开水中焯煮半分钟即可捞出沥干水分。焯过的莴笋条摆盘。
2.另起油锅,先将胡萝卜丁煸炒出香味。之后依次加入荸荠丁,黑木耳丁,脆肠丁,豆干丁煸炒至熟。加入15ml左右的湿淀粉,勾一层薄薄的芡汁。
3.加入适量的盐调味。将这些汤料淋在莴笋条上即可。
【红烧肉】
主料:猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗;
辅料:葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量;
做法
1.将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,吃起来比较过瘾。(猪肉最好选用带皮五花肉,肥瘦相间,吃起来比较过瘾,我没有买到五花肉,所以用的后腿肉,味道不影响的);
2.葱切段,姜切片,八角冲洗干净备用;
3.锅内加凉水,将猪肉加入,煮开去浮沫,将肉捞出备用;
4.另起油锅,将八角 葱段 姜片加入炒香;
5.将猪肉加入翻炒;
6.将猪肉加入煸炒至出油,表面焦黄;
7.调入冰糖老抽(没有可以用红烧酱油),翻炒均匀;
8.向锅内加入开水,一定是开水,完全没过猪肉,因为炖得时间比较久,要多加一些,将冰糖加入;
9.中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,根据咸度酌量添加盐拌匀即可;
【宫爆三丁】
主料:瘦肉150克黄瓜250克花生(炒)100克;
辅料:色拉油1汤勺盐适量豆瓣酱适量淀粉适量蒜苗适量生抽少许干辣椒3个;
做法
1.花生米炸熟备用,瘦肉切丁,放淀粉和生抽拌匀。
2.黄瓜切丁,干辣椒、蒜苗切小段。
3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出,锅中留适量的油,先放辣椒炒熟,再放黄瓜丁、肉丁和花生米,炒两分钟加盐和豆瓣酱调味,最后放蒜苗拌匀即可盛出。
【干锅花菜】
主料:花菜1朵五花肉300克;
辅料:葱2根蒜4瓣姜适量盐适量生抽1勺豆瓣酱1.5勺食用油少许干辣椒适量;
做法
1.葱切段、姜切丝、蒜切末、干辣椒切丝;
五花肉切块、花菜切小朵备用;
2.锅内放少许油,小火烧热,放点盐防溅油,五花肉平铺在锅内;
3.五花肉慢慢熬出油,适当翻面,煎至自己能吃的程度后将它推到一边;
4.加入葱段、姜丝、蒜末、辣椒丝、豆瓣酱将五花肉翻炒入味;
5.加入花菜、适量生抽,翻炒成熟后加少许盐即可出锅,有条件的就架起小火炉边吃边煮,那就是干锅花菜啦,没条件的就装在盘子里当大盘花菜好了;
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