原料:
步骤:
原料:
步骤:
原料:
白玉的韧豆腐一盒,因为需要久煮,就没有用内酯的那种嫩豆腐,韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适
处理好的肥肠一根
葱花一把
郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量
勾芡用的淀粉少许
步骤:
把豆腐完整地取出来,切块之后备用。如果怕豆腐出水太多,也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下
郫县豆瓣剁碎,在锅里炒出红油,然后加入各种调料,倒入豆腐
加入肥肠和水焖煮入味之后,勾芡,撒一层葱花和花椒面就可以出锅了
原料:
虾米(海米)一把,泡开之后冲洗沥干
内酯豆腐一块,切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐,不推荐用北豆腐,感觉调调有点不搭
葱花一把
蒜蓉适量
李锦记的幼滑虾酱一勺,这个味道很重,可以直接拿来炒菜,比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃,否则可能有些人不喜欢虾酱的特殊香味,觉得有点臭
老抽、生抽、盐、香油各少许,盐和生抽都要少放,以免太咸
海米泡发之后,冲洗沥干,入干锅内,不放油,小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢?灶台开关拧到最小但是火不能灭。。(这样能把火候状态说得明白一点吗?)炒到闻到明显的香味就行了
盛出海米,国内放少许油,爆香蒜蓉,略炒一下海米。然后把这些一起,加一勺虾酱,上锅蒸10分钟左右,让香味完全散发出来
蒸好的酱料取出之后,加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了,适当也放一点点盐
把处理好的配菜淋到切片的豆腐上,一起再蒸个六七分钟就行了,出锅之后撒点葱花~
原料:
老豆腐一块,就是北豆腐哈
葱花少许
高汤必须的,如果没有的话就不用折腾了
老抽和盐适量
步骤:
把豆腐切成适中的片,然后扔油锅里面炸到有点焦黄干爽的状态,油温要高一些,捞出沥干油备用。这个菜主要麻烦就在处理豆腐上,因为老豆腐其实里面很多孔。我开始想切成大薄片,发现蛮容易折断。。就大概切成5mm左右的片。这样炸过之后厚度也还行,然后也很吸味道,口感很好~ 炸东西的时候油温要高,不然就特别吸油。如果觉得炸东西很费油的话,可以用小奶锅之类的深一点但是底面积小的锅
全部炸好的豆腐片放到锅里,锅里不用再放油了,加适量高汤焖煮入味。随便选什么高汤都行,但是最好是荤高汤
放点点老抽上个色,再加盐就行
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