说起炸酱面其实大家一点都不陌生，是我们日常餐桌上的美食，基本上人人都吃过，家家都会做，且做法也是大同小异，但是就是这个小小的不同，使的老北京炸酱面最为出名，且来到北京旅游的人除了要吃全聚德的烤鸭，也一定要尝尝这老北京的炸酱面，顺便体验一下老北京面馆小二们的热情，即好玩又有趣，否则就留遗憾了。
2013年6月举办的具有全国餐饮业“奥斯卡”美誉的中国饭店文化节，当时参加这个活动有美，日，韩等国和中国32个省市参加，参与评选的中国企业不下3000多家，参选的面条不少于500多种。最终评选出的“中国十大面条”老北京炸酱面榜上有名。
今天买了一些食材，准备做老北京炸酱面，当然是家庭版的，菜码简单些。
材料：六必居的干黄酱和甜面酱各一袋、一个心里美萝卜、一根黄瓜、一斤湿面、一棵大葱，和半斤肉（肉上一定要有些肥肉，可是五花肉，也可以是后臀尖）
操作：1，先把干黄酱和甜面酱混合好，可以适量多放一点水，因为一会儿要熬酱，拌均匀为止，
2，然后把清洗干净的心里美萝卜切丝，黄瓜也洗净每根把头上三分之一切条，其它也切丝，放到一边做菜码。
3，把肉切成手指粗细的小块备用。
4，葱切末备用
5，开火起锅，在锅内放入少量的油，到入切好的小肉块，煸出肉里的油，并且肉要煸到变色，这个时间中小火就可以，然后把炒好的肉块先盛出备用，油留在锅里准用。（出锅的图我忘了拍了，就只放了这个准备盛出备用的肉块图。）
6，到入搅拌均匀的酱，这个时间一定要中小火，并且要用铲子不断的推酱，以免糊锅，（如果这时发现水少了可以加入少量的水），至到酱的颜色也变了，并且开始冒小泡，转小火，到入已炒好的肉块，继续用铲子推酱，大约到酱里的水份蒸发完，酱的表面呈现出油亮,可以闻到酱香味，关火，同时放入切好的葱末翻炒均匀，用酱的余温把葱抚熟，然后出锅备用，这个过程大约需要20到30分钟左右，熬酱的时间一定要够，否则就有一种生酱味。
7，煮面，把煮好的面捞出放入里碗里，再放上菜码和适量的炸酱，倒入适量醋，一方面好拌面，另处也可以解腻，而且醋也有软化血管的作用。
注：1，菜码可以多放些这样面就不会因为酱而太咸，对健康有益。黄瓜切条纯脆是我各人爱好，一方面是因为香喷喷的酱刚出锅的时候解馋用，另外当发现酱放多了我就把黄瓜条直接拿来吃。炸酱的菜码都是时令蔬菜，大家可以根据自己的喜好选择。
2，肉炒好的时候先盛出，等酱熬到冒小气泡的时候再放入，这样做好的酱，里面的肉嫩，火候也比较好掌握，否则肉容易硬。
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