【鱼香煎豆腐】
食材：豆腐600g，，肉末100g，葱3根，姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣，糖，陈醋，生抽少许，水淀粉少许
1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分。
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用。
3、姜葱蒜泡椒都切碎，锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末。
4、然后放肉沫翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油。
5、加糖，加生抽翻炒，再加些水，煮开，把豆腐放进去煮一会儿。
6、然后放入剩下的大部分葱花，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，关火，加醋即可。
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【泡椒鸡杂】
食材：鸡杂，水发木耳(撕成小块)，泡椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，花椒，葱
1、鸡心改刀，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断，翻开成一个厚片，翻面片开，依旧不需要完全切断。
2、鸡肝理去多余的血管，切片。
3、生抽，老抽，水淀粉，少许盐调匀。
4、拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用。
5、锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香。
6、加入鸡杂滑散，烹入料酒。可以适当加一点点糖调味。
7、鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅。
【肉沫酸豆角】
1、酸豆角洗干净切丁，准备瘦肉一块，干辣椒和大蒜适量。
2、大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。
3、肉沫里放入少许的生抽，红薯粉，肉沫抓匀后腌制5分钟左右。
4、锅烧热，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫烧香。
5、下肉沫炒开，炒干肉沫的水分。然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右，加入几滴生抽调味，因为酸豆角已经有盐味了，所以不用加盐，在出锅前加入少许的水焖一会即可。
【炒肥肠】
1、将大肠切成段，葱切段，姜、蒜切成片，辣椒切成段备用。
2、锅烧热、放入少许油将大肠放入锅中，将大肠里面的油逼出，煎至表面金黄色盛出。
3、将葱姜蒜放入锅中，利用锅中的余油，将其炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒。
4、倒入肥肠和辣椒，放入糖，盐翻炒即可。
【水煮肉】
1、将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用。
2、豆腐皮切丝用开水焯一下备用。
3、木耳提前泡发洗净，用热水焯好备用。
4、油菜洗好热水多焯一会，否则根部夹生，然后拿出最后使用的大号容器，把菜铺在最底层。
5、依次再放入木耳，豆腐皮。
6、烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火迅速用笊篱搅匀，二十秒左右将肉捞出，分两到三次分别把肉烫熟。
7、把肉捞出空干，放入填满配菜的盆子。
8、锅烧干，放入适量的油（不要太多），油热后放入花椒，麻椒，生姜，郫县豆瓣酱中火翻炒。
9、直到花椒等调料出香味，加入适量盐，鸡精，以及等量的水烧开。关火浇汤。
10、另一边起锅烧油，待油锅烧热，把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央，油热后浇到葱末和辣椒面上面即可。
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