【口水鸡】
具体做法:
1、首先把鸡腿洗净入锅,加入适量的料酒,用凉水淹过之后,开大火烧开,出净血沫。
2、然后用冷水冲洗干净。
3、倒入凉水入锅,加入适量的葱姜,开大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、然后再一次进行冷水冲洗。
5、放入沸水中,用大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷再10分钟。
6、然后捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。
7、冷油加入花生米煎炸,搓去外皮切碎,待用。
8、在锅里倒入油开小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、把上面的调料进行混合,淋在切成条块的鸡肉上就可以了。
【剁椒鱼头】
具体步骤:
1、首先把鱼头加盐进行搓洗干净,冲掉盐水,撒一茶匙的胡椒粉,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、把葱姜蒜垫在底部。
3、然后铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、把油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上就可以了。
6、剩下的汤汁用来拌面条会很好吃。
【农家小炒肉】
具体步骤:
1、首先把红青尖椒切成圈,将五花肉切成片,姜、蒜头、大蒜都切好备用。
2、在锅中加入少许的油,倒入肉片进行煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,记得不要把肉炒得太过火
3、加入生抽、老抽和料酒,进行翻炒。
4、把肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后加 入红、青尖椒进行翻炒,盐和鸡精调味,就可以了。
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