燃面（英文名：Burning Noodles）是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
若想吃到热辣爽口的面，其中的窍门跟着小编好好学。制作方法如下：
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，油酥花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。
而其中红油部分更是精辟，一碗好的面，它的作料起着不可忽视的决定性作用，其中红油更是必不可少，小编这就带各位看官学习学习这红油的做法：
材料准备：干辣椒末3汤匙、红辣椒粉3汤匙、朝天椒粉3汤匙、花椒粒1/2汤匙、芝麻1汤匙、
青葱1支、老姜5片、八角1颗、紫草2-3片
做法：
1、备妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(红油色的来源)，葱段，姜片，八角，辣椒粉
2、将四种辣椒与紫草搅拌均匀
3、热一锅沙拉油，约100CC量，将葱段，姜片，八角入锅中炸香味出来
4、观看葱段已略显焦黄，香味应已溢出，此时将芝麻入锅略炸一会．
5、将热油全数倒入辣椒粉中，并用盖子将此碗盖入，将香气锁在碗中
6、待稍凉后开盖，将葱姜紫草等香料滤出即可
7、用密封罐子分装红油即可
以上便是燃面的一些制作过程，看的小编口水长流，有补充的部分各位可以私信小编，或在下方评论区给小编留言！！
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