川味秘制红烧肉

1、食材：五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许。

2、 把肉焯水，加入花椒，可以祛腥。

3、大约十分钟，肉的皮是提前烧过的。

4、切小块，用油翻炒，并加入少许料酒。

5、 料酒的量大致如图，翻炒出肉香味然后起锅备用。

6、炒糖。

7、 至微微泛黄后，开小火。

8、炒至金黄色，这个时候已无大气泡， 有焦糖味就差不多了。

9、加去爆好的肉翻炒，可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味，吃的甜的可以少加盐。

10、加入高汤或开水， 没过五花肉，注意 一定不能加凉水。

11、 加五香粉、姜、辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干，黄豆要先水发。

12、 水收干的样子，可以看见虽然只加了很少的酱油，但颜色很好。

13、 撒上葱花，完成。