这段时间很想吃些鱼虾类的东西，带鱼由于味美又易处理而成了我的首选。传统的带鱼做法不是煎就是炸，但是我要了二宝，自怀孕以来胃口就不好，对油腻的食物和气味尤其反感，于是希望找到一种口味清淡的带鱼做法。

前天在电视上看到一道砂锅带鱼煲，不仅做法简单、口味清淡，还有明目控糖的功效。今天分享的是我做的砂锅带鱼煲，口味清淡鲜美很下饭，尤其适合老人孩子以及需要明目控糖的人食用。

鲜美的砂锅带鱼煲，美味明目又控糖。

用料：带鱼、胡萝卜、橘皮丝、海鲜酱/蒸鱼豉油、白胡椒粉、料酒、黄酒、老抽、淀粉、红洋葱、姜、大蒜、食用油

做法：

1.带鱼洗净切成段，加入橘皮丝、海鲜酱/蒸鱼豉油、白胡椒粉、料酒、老抽、淀粉拌匀待用。

橘皮有很强的去腥提味的作用，能帮助去除带鱼的腥味。小时候家里炖肉，妈妈总喜欢把橘皮加入炖锅里。

如果没有海鲜酱，也可以用蒸鱼豉油来代替。

这是节俭的妈妈为我买来的带鱼，全是细细的鱼尾巴。我开玩笑说，如果不说的话，别人还以为是婆婆买的~~妈妈毫不客气地说，给你买来就不错了，还挑！

2. 姜切成大片；红洋葱也切成大块；蒜剥好，每粒一切两半；胡萝卜切滚刀块；

原菜谱中用的是红葱头，也就是卤肉饭里做红葱酥使用的那种，味道很香，但我周围的菜市场中找不到这种食材，于是不得已使用红洋葱来代替。

3.砂锅放火上烧热后倒入少许食用油，先放入姜片煸炒，待到炒至金黄色时再放入红洋葱、蒜瓣和胡萝卜码平。

一定要先入姜片，因为姜的淀粉质含量极少，不容易粘锅，而且姜汁也有预防粘锅的作用。

冬季吃姜有驱寒的作用。

姜片炒好后平铺在锅底，倒入洋葱、大蒜和胡萝卜后就不用再翻动了。

4.转小火，码入腌好的带鱼，盖盖，转中火继续焖烧10分钟。

没有高温油炸，可以最大限度地保留带鱼的营养和鲜美味道。

5.焖烧结束后不揭盖，把一勺黄酒直接淋在锅盖上。

这种方法是电视里学来的，原理是什么我也不太清楚，据说可更进一步地去除带鱼的腥味。如果谁知道这是什么原理，希望能通过回复告诉我。

您可以看到黄酒中的酒精在锅盖上蒸发，待闻到酒的香气后就可以关火掀盖了。

糖友厨房，微信公众号：chufang2016

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