酸汤肥牛是很多川菜馆里常见的汉族名菜，美味而且富含营养。肥牛是一种高密度食品，不仅含有丰富的蛋白质、铁、锌和钙，还有人体每天所需的维生素B群。肥牛配上酸汤解腻又开胃，而且更易于人体的吸收。
材料：
主料：肥牛 200克，金针菇 180克，青椒 3根，朝天椒 4根，莴笋 半根，泡椒 100克，蒜 3掰
辅料：姜 5克，黄椒酱 50克，白醋 20毫升，料酒 15毫升，盐、白胡椒粉、白砂糖、清水 适量
酸汤肥牛的制作方法：
1. 青椒、朝天椒和泡椒切丁，莴笋切丝备用
2. 锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
3. 再次烧开水，水开后关火。把肥牛卷放入飞水，变色即可
4. 炒锅上火，倒油，放入姜丝、蒜片、青椒和朝天椒炒香
5. 炒香后加入适量清水，水沸腾后放入莴笋、泡椒和所有辅料，稍煮片刻后，放入金针菇和肥牛即可
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